今年夏天，多地的高溫天氣影響蛋雞產(chǎn)能，雞蛋價格出現(xiàn)了較快上漲。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，9月初至今全國雞蛋平均批發(fā)價格已經(jīng)超過了5.5元/斤，廣州主銷區(qū)的價格更是超過6.0元/斤。

通過走訪佛山永利綜合批發(fā)市場、桂江綜合批發(fā)市場、廣州江南農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、新糧油蛋批發(fā)市場、槎頭蛋品批發(fā)市場，我們發(fā)現(xiàn)雞蛋價格上漲，銷量并沒有受影響。據(jù)批發(fā)商介紹，今年的進(jìn)貨價格是比較高的，但是銷售價格也算是近年來最高的，基本上每天有3萬—4萬斤出貨量，較往年有所增加，基本零庫存。批發(fā)商分析說，中秋和學(xué)校開學(xué)都是雞蛋維持堅挺的原因，月餅生產(chǎn)商備貨一般在中秋節(jié)前50—60天，而9月后，則進(jìn)入開學(xué)季，各中小學(xué)及高校食堂對雞蛋的需求量都很大，這段時間正是價格和需求都比較好的黃金時間。

根據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)，2019年蛋黃和雙黃白蓮蓉月餅的銷量均上升。

圖為主銷區(qū)雞蛋價格

據(jù)養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人介紹，近期雞蛋價格上漲存在多方面的原因。第一，7月至中秋節(jié)前后，此時正值每年的高溫季節(jié)，蛋雞的采食量下降，產(chǎn)蛋率也下降，供應(yīng)不足，從而會傳導(dǎo)到價格。第二，9月份是開學(xué)季，國家出臺的每個學(xué)生每天一枚蛋、一袋奶營養(yǎng)餐工程的拉動效應(yīng)漸顯。第三，政策因素發(fā)酵，比如國家好多區(qū)域禁養(yǎng)，還有養(yǎng)殖條件、環(huán)評審批門檻提高。第四，隨著豬肉價格上漲，同樣是蛋白質(zhì)的雞蛋被動地承接了一部分消費(fèi)量。第五，今年蛋雞養(yǎng)殖成本（飼料價格、人工成本、免疫防疫、環(huán)保要求等）增加，也在一定程度上影響到了雞蛋價格。

同時，根據(jù)養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人往年的經(jīng)驗，進(jìn)入秋季后，天氣涼爽，采食量增加，產(chǎn)蛋率也會隨之增加，市場供應(yīng)量會更加充足。既然產(chǎn)蛋量上去了，那么價格就很難再持續(xù)上漲。

結(jié)論，伴隨著天氣逐漸涼爽，雞蛋產(chǎn)量將有所增加，而新近補(bǔ)欄的蛋雞陸續(xù)進(jìn)入產(chǎn)蛋期。在供應(yīng)充足的情況下，雞蛋價格將結(jié)束長達(dá)兩個多月的上漲。操作上，在4554—4555元/500千克的價格，做空雞蛋2001，數(shù)量200手。