我國(guó)既是雞蛋生產(chǎn)大國(guó)，也是雞蛋消費(fèi)大國(guó)，國(guó)內(nèi)的雞蛋消費(fèi)呈現(xiàn)北方多南方少的特點(diǎn)。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)山東省雞蛋消費(fèi)量居全國(guó)之首；山東、廣東、河南、江蘇四省需求量超200萬(wàn)噸，四省之和占全國(guó)總需求的33%。按照消費(fèi)結(jié)構(gòu)劃分，我國(guó)禽蛋消費(fèi)分為家庭消費(fèi)(居民食用)、工業(yè)消費(fèi)(保潔蛋，深加工)、戶外消費(fèi)(餐館和企業(yè)食堂消費(fèi))，其中以家庭消費(fèi)為主。

雞蛋屬于生鮮品且保質(zhì)期較短，這決定了雞蛋消費(fèi)具有極強(qiáng)的季節(jié)性特征。一般來(lái)說(shuō)，居民夏季飲食較清淡，對(duì)肉類等消費(fèi)減少，對(duì)雞蛋的消費(fèi)量增加，雞蛋價(jià)格相對(duì)較高；相反，冬季雞蛋價(jià)格較低。從價(jià)格上來(lái)看，表現(xiàn)為每年的8月雞蛋價(jià)格大多處于當(dāng)年的最高或者是次高水平線上，而4月一般是每年雞蛋價(jià)格較低的月份。

影響雞蛋需求的短期因素主要包括：重大節(jié)假日，如春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等，在節(jié)前消費(fèi)者偏愛(ài)儲(chǔ)存雞蛋備用，增加消費(fèi)量，推動(dòng)價(jià)格上漲。學(xué)校開(kāi)學(xué)和放假。學(xué)校開(kāi)學(xué)和放假的時(shí)間比較集中，相關(guān)商品消費(fèi)量的增加和減少較為明顯。

重大疫情影響。一方面，蛋雞群大規(guī)模疫病短期會(huì)導(dǎo)致居民恐慌而減少采購(gòu)，長(zhǎng)期雞蛋供應(yīng)下降而采買恢復(fù)，雞蛋價(jià)格會(huì)上漲。另一方面，如發(fā)生較為嚴(yán)重的疫情，防控措施下居民采購(gòu)囤貨，催生肉蛋奶等生活物資集中采購(gòu)需求。

2019年年末至2020年上半年，國(guó)內(nèi)新冠肺炎疫情較為嚴(yán)重，雞蛋戶外消費(fèi)和加工需求銳減，傳統(tǒng)銷售渠道走貨能力急劇下降，雞蛋價(jià)格長(zhǎng)時(shí)間低迷。在此背景下，蛋雞產(chǎn)業(yè)積極拓展?fàn)I銷渠道，從傳統(tǒng)的線下銷售模式逐步向電商平臺(tái)、直播帶貨、社群營(yíng)銷等新型銷售模式轉(zhuǎn)變。與傳統(tǒng)銷售渠道相比，線上渠道成本更低、利潤(rùn)和成長(zhǎng)性相對(duì)較高，因此電商模式迅速發(fā)展。

2021年新冠肺炎疫情仍不時(shí)發(fā)生，同時(shí)，極端天氣以及其他農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅波動(dòng)，導(dǎo)致2021年二季度和四季度前期雞蛋消費(fèi)出現(xiàn)了逆規(guī)律的變動(dòng)，支撐雞蛋價(jià)格“淡季不淡”偏強(qiáng)運(yùn)行，雞蛋消費(fèi)和雞蛋價(jià)格的季節(jié)性規(guī)律面臨挑戰(zhàn)。

今年以來(lái)，由于雞蛋自身供給偏緊，以及相關(guān)替代品價(jià)格居高不下，導(dǎo)致雞蛋價(jià)格在四季度超預(yù)期上漲，在中秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)這兩個(gè)消費(fèi)旺季之后，價(jià)格依然堅(jiān)挺上行。數(shù)據(jù)顯示蛋價(jià)在10月不斷創(chuàng)新高，徹底打破雞蛋“雙節(jié)過(guò)后進(jìn)入淡季”的季節(jié)性波動(dòng)規(guī)律。

產(chǎn)能測(cè)算數(shù)據(jù)顯示，四季度在產(chǎn)蛋雞存欄量有望逐月下降，即供應(yīng)將繼續(xù)偏緊。與此同時(shí)，當(dāng)前蔬菜、生豬等相關(guān)替代品也在相對(duì)高位運(yùn)行，農(nóng)產(chǎn)品板塊偏強(qiáng)態(tài)勢(shì)在四季度或持續(xù)。不過(guò)，雞蛋價(jià)格高位運(yùn)行，終端抵觸情緒增加，頂部壓力漸增。后市需關(guān)注10月下旬和11月消費(fèi)下降對(duì)蛋價(jià)的拖累效果，以及當(dāng)前價(jià)格調(diào)控措施，當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品板塊價(jià)格進(jìn)入下行通道時(shí)，雞蛋價(jià)格也難以獨(dú)善其身。