首先，從白糖自身的產(chǎn)品屬性來看，它是一種具有農(nóng)產(chǎn)品屬性的工業(yè)產(chǎn)品，這就表明了白糖既會(huì)受到農(nóng)產(chǎn)品概念因素的影響，也會(huì)受到來自于工業(yè)品概念因素的影響；其次，隨著白糖期貨在我國(guó)上市交易且規(guī)模和影響的不斷擴(kuò)大，白糖已經(jīng)不再是一個(gè)單一的產(chǎn)業(yè)，白糖的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的涉及范圍越來越廣，從而也使得影響生產(chǎn)的因素逐漸增多。近十年的白糖產(chǎn)量變化如下圖所示。

1、價(jià)值和價(jià)格因素

白糖產(chǎn)品價(jià)值是由白糖的功能、特性、品質(zhì)及市場(chǎng)需求等因素所產(chǎn)生的，而價(jià)格是價(jià)值的貨幣表現(xiàn)。它們是影響白糖生產(chǎn)的主要因素。在一般情況下，白糖的產(chǎn)品價(jià)值的高低決定了其價(jià)格的高低，也直接關(guān)系到糖料及白糖生產(chǎn)的動(dòng)力。白糖的價(jià)值高，且高價(jià)格能給食糖生產(chǎn)企業(yè)及糖農(nóng)帶來豐厚的利潤(rùn)，會(huì)提升他們的生產(chǎn)積極性；反之，則會(huì)降低食糖生產(chǎn)企業(yè)及糖農(nóng)的生產(chǎn)積極性。

2、政策因素

不論是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)還是工業(yè)生產(chǎn)，政策支持是行業(yè)發(fā)展的有力保障。我國(guó)對(duì)糖業(yè)發(fā)展和指導(dǎo)政策的變化，糖料的種植結(jié)構(gòu)、種植面積有直接的影響。由于白糖這個(gè)產(chǎn)品的特殊性，國(guó)家對(duì)制糖行業(yè)的重視程度也比較高，我國(guó)各級(jí)政府對(duì)白糖生產(chǎn)實(shí)行的政策主要包括種植補(bǔ)貼、價(jià)格補(bǔ)貼、價(jià)格政策、收儲(chǔ)政策、稅收優(yōu)惠政策等。只有政策給予充分保障與支持，才能根本保障白糖生產(chǎn)的順利進(jìn)行和穩(wěn)步發(fā)展。

3、氣候影響因素

甘蔗在生長(zhǎng)期具有喜高溫、光照強(qiáng)、需水量大、吸肥多等特點(diǎn)，因此，對(duì)構(gòu)成氣候資源的熱、光、水等條件有著特殊的依賴性；而甜菜喜涼爽氣候，在高溫和潮濕地區(qū)生長(zhǎng)的甜菜含糖量低。干旱、洪澇、大風(fēng)、冰雹、低溫霜凍、病蟲害等因素對(duì)生長(zhǎng)期中的甘蔗具有災(zāi)害性的影響；甜菜受干旱和病蟲害影響較大。由于甘蔗的生長(zhǎng)周期一般在3～4年之間，氣候因素的影響一旦形成便是長(zhǎng)期的。

4、糖料生產(chǎn)的機(jī)械化

機(jī)械化能大幅提高糖料的生產(chǎn)效率。甘蔗生產(chǎn)機(jī)械化涵蓋了從甘蔗種植到收割的整個(gè)環(huán)節(jié)，大幅增加了勞動(dòng)生產(chǎn)率，提高了肥料利用率。到2009年，廣西甘蔗優(yōu)勢(shì)區(qū)域耕作機(jī)械化水平超過60%，中耕機(jī)械化水平也達(dá)到了10%左右；廣東湛江建立了全國(guó)唯一的甘蔗機(jī)械化試驗(yàn)示范基地和甘蔗農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)；云南甘蔗機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)也已經(jīng)相當(dāng)成熟，廣泛地應(yīng)用于甘蔗的種植、收獲及套種；新疆目前也已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了甜菜的全自動(dòng)機(jī)械化收割。

5、糖料的生產(chǎn)成本

糖料的生產(chǎn)成本，也就是甘蔗和甜菜的種植成本。決定我國(guó)食糖生產(chǎn)成本的主要因素包括糖料收購價(jià)格、食糖生產(chǎn)費(fèi)用、銷售費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用、管理費(fèi)用等。其中，糖料收購的成本占食糖生產(chǎn)成本的70%～80%。在我國(guó)的廣西、云南等甘蔗主產(chǎn)區(qū)，甘蔗收購價(jià)都是由政府制定。在甘蔗收購價(jià)格一定的情況下，甘蔗種植成本的高低，就直接決定了蔗農(nóng)的種植收益。種植收益高，蔗農(nóng)就有種植積極性，甘蔗生產(chǎn)就會(huì)得到發(fā)展；反之，發(fā)展則會(huì)受到抑制。如2014/2015榨季，廣西農(nóng)民種蔗總收入213.48億元，到2015/2016榨季其收入為199.05億元，減少了14.43億元；因而2016/2017榨季廣西甘蔗種植面積為1120萬畝，較2015/2016榨季的1200萬畝減少了80萬畝。糖料的生產(chǎn)成本是制糖生產(chǎn)發(fā)展中很重要的一個(gè)參考因素，糖料生產(chǎn)成本的高低在一定程度上會(huì)成為糖價(jià)底部支撐，因?yàn)楫?dāng)糖價(jià)低于生產(chǎn)成本時(shí)，不僅會(huì)引起制糖企業(yè)虧損，而且會(huì)波及眾多的糖農(nóng)，最終導(dǎo)致糖農(nóng)種植意向發(fā)生改變。

6、糖料種植的比較收益

在各個(gè)糖料主產(chǎn)區(qū)，糖料也會(huì)有相應(yīng)的替代作物，不同的年份，不同作物間的比較收益也會(huì)有不同的變化。在南方甘蔗產(chǎn)區(qū)，甘蔗的替代作物主要有木薯、烤煙、桑蠶繭、秈稻、經(jīng)濟(jì)類水果及林木等；北方甜菜產(chǎn)區(qū)，甜菜的替代作物主要有玉米、小麥、棉花、大豆等，糖農(nóng)會(huì)根據(jù)不同作物的收益變化來決定種植意向。