嗅覺敏銳的資本捕捉到這一行情。10月28日，雞蛋期貨主力合約觸及漲停，創(chuàng)下五年多時(shí)間里的最高水平。

而雞蛋價(jià)格大漲的幕后推手是——豬肉價(jià)格上漲之后的雞蛋替代效應(yīng)增強(qiáng)。

上海浦東新區(qū)的一家大型商超玻璃自動(dòng)門在早上8點(diǎn)整準(zhǔn)時(shí)打開?！白蛱靵硗砹?，特價(jià)雞蛋沒有搶到，今天一定要第一個(gè)沖進(jìn)去?！?0月30日，沖進(jìn)大門的李春梅說。

人流因不同的目標(biāo)商品而出現(xiàn)分流，雞蛋在進(jìn)入生鮮區(qū)左拐10米的位置。昨天空蕩蕩的貨臺(tái)上，此時(shí)整齊有序地堆放著大約四五十袋散稱雞蛋。標(biāo)價(jià)為會(huì)員價(jià)5.9元，非會(huì)員6.82元。廣告欄上醒目地寫著：每人、每天、每卡限購一公斤。

“一斤又漲了三毛”。李春梅懷里摟著兩袋雞蛋，回想起前兩天的會(huì)員價(jià)還是5.6元?！巴赀@個(gè)時(shí)候，天氣冷了，雞蛋價(jià)格就跌下來了，今年有點(diǎn)反常。外面普遍都賣6塊多了?！崩畲好穼τ浾哒f，她從沒見過今年這種情況。

在距離李春梅5公里外，位于浦東滬南路2000號(hào)的上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場（以下簡稱“上農(nóng)批”）門前車流不息，這里是上海市最大的綜合型農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，當(dāng)天這里雞蛋的零售價(jià)也賣到了6.3-6.5元一斤，僅一周漲幅就超過了10%。

來自江蘇鹽城的雞蛋經(jīng)銷商王貴川是上農(nóng)批的供貨商之一，一邊鏈接需求、一邊鏈接供應(yīng)，他是眼看著一筐雞蛋的價(jià)格在10月以來出現(xiàn)了反常的23%的漲幅。蘇北老家那邊養(yǎng)殖戶的熱情，讓他相信雞蛋還能再漲一段時(shí)間?！鞍倌瓴挥?，行情太好了?！蓖踬F川感嘆道。

一個(gè)暴走的雞蛋正在訴說——這波牛市行情背后的賺錢效應(yīng)，但也不乏隱憂。

“反常”的價(jià)格高點(diǎn)

兩個(gè)貨車，2000多筐雞蛋，從鹽城到上海，四天跑一趟。親自參與雞蛋的收購、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)，這是看上去才三十出頭的王貴川干了十年的生意。10月30日，經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)記者見到他時(shí)，他正在上農(nóng)批忙著卸貨。

“以前都是漲漲跌跌，今年雞蛋的價(jià)格太高了?！蓖踬F川操著濃重的蘇北口音對經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)說。

一般而言，雞蛋價(jià)格往往會(huì)呈現(xiàn)出季節(jié)性的特征，節(jié)日效應(yīng)產(chǎn)生一年中幾次重要的價(jià)格波動(dòng)。一年中蛋價(jià)呈現(xiàn)出中秋節(jié)前夕“高點(diǎn)”、春節(jié)前“次高點(diǎn)”，以及節(jié)后階段性回調(diào)的特點(diǎn)。

但今年的一個(gè)特殊性在于，蛋價(jià)長期處于較高水平，且漲跌幅度及漲跌頻率要遠(yuǎn)高于往年。尤其是國慶節(jié)后，雞蛋短暫回調(diào)后又迅速反彈至高位，并已經(jīng)超過了一年中的“高點(diǎn)”中秋節(jié)前夕的水平。王貴川透露，他銷售的雞蛋價(jià)格10月1日還是128元一筐（一筐26.5斤左右），30號(hào)就漲到了157元，一個(gè)月漲了23%，較年初的110元漲了43%。

近期，雞蛋價(jià)格已經(jīng)開啟全國大漲模式。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，10月30日，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場雞蛋價(jià)格為11.96元/公斤，國慶節(jié)后已經(jīng)上漲13.58%。據(jù)記者梳理，雞蛋年初價(jià)格為8.71元/公斤，今年以來漲幅高達(dá)37%。此外，去年10月30日雞蛋價(jià)格僅為9.03元/公斤，今年漲了三成。

從北京地區(qū)來看，據(jù)全國農(nóng)產(chǎn)品商務(wù)信息公共服務(wù)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，10月30日，北京批發(fā)市場雞蛋價(jià)格區(qū)間在10.6元至12.6元每公斤，新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價(jià)格為12.07元/公斤，較月初的9.44元/公斤上漲28%。這是有記錄以來，從來沒有過的情況。

資本的嗅覺更加機(jī)敏。10月28日，雞蛋期貨主力合約觸及漲停，盤中最高上漲至4925元/500千克，創(chuàng)下自2014年8月以來，五年多時(shí)間里的最高水平。此外，wind數(shù)據(jù)顯示，截至10月30日收盤，雞產(chǎn)業(yè)指數(shù)10月份已累計(jì)上漲了26%。

背后的原因

雞蛋價(jià)格為什么會(huì)上漲？“豬肉價(jià)格太高了，現(xiàn)在賣到30多、40一斤了?！蓖踬F川道出了雞蛋價(jià)格大漲背后的重要原因。

據(jù)了解，上海市場上銷售的農(nóng)副產(chǎn)品約1/10來自鹽城，尤其是鹽城雞蛋已經(jīng)走俏上海人的菜籃子。王貴川的老家，由鹽城代管的東臺(tái)市，常年飼養(yǎng)家禽5000萬羽，是牽動(dòng)著上海雞蛋價(jià)格的一只蝴蝶。

陳根生是東臺(tái)市一家禽蛋合作社的法定代表人，已經(jīng)從事養(yǎng)雞行業(yè)35年之久。他對記者表示，目前合作社雞蛋的產(chǎn)量已經(jīng)跟不上銷量了?！敖衲晔茇i肉漲價(jià)影響，淘汰雞（即產(chǎn)蛋率下降，蛋的質(zhì)量也下降的不宜再飼養(yǎng)的雞）價(jià)格創(chuàng)出歷史新高。淘汰雞多了，中間的間隔跟不上，形成一個(gè)很大的缺口?！睋?jù)陳根生透露，合作社一年的蛋雞養(yǎng)殖量有十幾萬只，今年10月初受高價(jià)淘汰雞利潤驅(qū)使，合作社已經(jīng)提前淘汰了十分之三的蛋雞，產(chǎn)蛋量驟減。

按照往年，陳根生的合作社會(huì)在元旦前半個(gè)月開始淘雞（即養(yǎng)雞場篩選達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的雞進(jìn)行淘汰），今年時(shí)間大大提前，“我們現(xiàn)在也還在淘雞，錢到手才算錢，要是等到冬天來個(gè)禽流感那就麻煩了?！标惛蛴浾弑硎?，從長遠(yuǎn)考慮，還是賣雞蛋劃算，賣雞不劃算。但是考慮到冬天有禽流感的威脅，現(xiàn)在一只雞能賣五六十塊錢，那時(shí)候可能就只賣幾塊錢了。

光大期貨農(nóng)產(chǎn)品分析師孔海蘭向記者表示，今年豬肉價(jià)格大漲，動(dòng)物蛋白類商品整體漲價(jià)，雞蛋的替代效應(yīng)增強(qiáng)。此外，同樣受豬肉價(jià)格持續(xù)走高影響，淘汰雞價(jià)格不斷創(chuàng)出新高，部分養(yǎng)殖戶提前出淘老齡蛋雞來鎖定養(yǎng)殖利潤，產(chǎn)蛋雞存欄減少。

據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，10月21日至27日當(dāng)周，全國肉類批發(fā)價(jià)格繼續(xù)上漲。牛肉、羊肉價(jià)格分別為每公斤65.81元和62.73元，分別上漲1.2%和1.7%；豬肉價(jià)格為每公斤51.21元，上漲11%；雞蛋、白條雞價(jià)格分別為每公斤11.67元和20.22元，分別上漲5.3%和5.2%。

整體來看，豬肉價(jià)格漲幅明顯，進(jìn)一步逼近牛羊肉價(jià)格，雞蛋和雞肉作為替代消費(fèi)品，價(jià)格亦水漲船高。

驚人的利潤

雞蛋、雞肉價(jià)格大漲，雞產(chǎn)業(yè)鏈誰在賺錢？王貴川向經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)透露，作為經(jīng)銷商，一筐雞蛋從收購到運(yùn)到批發(fā)市場，通常會(huì)加5元/筐的運(yùn)費(fèi)錢，無論淡旺季，他都保持著四天一個(gè)來回的送貨周期，雞蛋價(jià)格漲跌對他的影響不大。

記者從上農(nóng)批商戶處了解到，一筐雞蛋在銷售時(shí)通常會(huì)按照進(jìn)貨價(jià)再上浮3-5元。以10月30日為例，一筐157元的雞蛋，收購價(jià)為152元，在上農(nóng)批的銷售價(jià)格為160-162元。兩個(gè)環(huán)節(jié)價(jià)格上浮8-10元每筐，這已經(jīng)成為行業(yè)默認(rèn)的規(guī)則。

而遠(yuǎn)在養(yǎng)殖一線的“陳根生們”則是這場雞蛋牛市的最終受益者?！敖衲甑酿B(yǎng)殖利潤是歷史最高水平?！庇?5年養(yǎng)雞經(jīng)驗(yàn)的陳根生向經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)坦言，一筐雞蛋的養(yǎng)殖成本大約90元，按照10月30日經(jīng)銷商157元的銷售價(jià)測算，養(yǎng)殖戶一筐雞蛋凈賺62元，同比去年利潤上漲114%。

山東德州一家從事蛋雞養(yǎng)殖、孵化企業(yè)的負(fù)責(zé)人張?zhí)饘?jīng)濟(jì)觀察報(bào)表示，山東是817種蛋的集散地，今年7月份開始，種蛋價(jià)格不斷上漲，缺口不斷增大。

“以前賣5、6毛的一枚種蛋，現(xiàn)在已經(jīng)賣到2塊多了?！笔袌鲂枨笸蝗辉龃?，張?zhí)鸸镜姆N蛋早已經(jīng)不夠賣了。

蛋價(jià)讓養(yǎng)殖戶驚喜之余，突破歷史的淘汰雞價(jià)格更是讓人意外。卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)顯示，2017年淘汰雞年均價(jià)為3.8元/斤，為近幾年低點(diǎn)，而目前淘汰雞價(jià)格已經(jīng)超過11元/斤，為近年來歷史新高。

成本沒有增加，豬肉缺口被雞肉、雞蛋替代，張?zhí)鹛寡?，在這樣的大環(huán)境下，雞產(chǎn)業(yè)鏈的利潤在增加。

風(fēng)險(xiǎn)正在堆積

據(jù)陳根生介紹，受高利潤驅(qū)使，目前蘇北地區(qū)蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)補(bǔ)充雞苗、擴(kuò)張產(chǎn)能的積極性很高，養(yǎng)雞場的雞苗訂單一般推遲一個(gè)月才能交貨。雞苗供不應(yīng)求，價(jià)格已經(jīng)達(dá)到7-8元/羽，是往年的三到四倍。

“今年缺雞蛋，明年雞蛋就太多了。今年賺錢了，明年就不行了?！标惛鷳{著他多年的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，向記者表達(dá)了他的擔(dān)憂。在他看來，豬肉價(jià)格總歸要穩(wěn)回來的，也許就在明年。

面對持續(xù)火熱的行情和養(yǎng)殖戶的擴(kuò)張熱情，張?zhí)饎t顯得格外淡定，養(yǎng)殖計(jì)劃還是按照原來的節(jié)奏：適齡淘汰，平穩(wěn)生產(chǎn)，加強(qiáng)管理，實(shí)現(xiàn)利益最大化?！皬氖吗B(yǎng)雞行業(yè)20年來，見過幾輪大起大落的行情，比較看淡了?！睆?zhí)鹎宄赜浀茫?017年春節(jié)后，她家的雞蛋賣1.8元一斤，那時(shí)候成本價(jià)是3塊一斤，每產(chǎn)出一斤蛋就要虧1.2元，三四個(gè)月的時(shí)間都在虧損?！胺N蛋和雞蛋價(jià)格都在飛漲?！痹趶?zhí)鹂磥?，大家正在齊心協(xié)力補(bǔ)豬肉缺口，加大生產(chǎn)量?！敖衲昴昵皯?yīng)該沒有問題，但是隨著養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大、豬肉缺口一步步被填平，我們不知道平衡點(diǎn)在哪。”張?zhí)饘?jīng)濟(jì)觀察報(bào)記者表示，市場的特點(diǎn)就是緩緩漲上去，猛地砸下來，只是不知道具體的時(shí)間點(diǎn)。

在這場還沒有結(jié)束的雞蛋暴走行情中，作為雞蛋鏈條上不可或缺一環(huán)的王貴川——依舊四天一趟往返于上海和鹽城兩地，他不知道雞蛋價(jià)格還會(huì)漲多久。（應(yīng)采訪對象要求，文中人物均為化名）