如果說蘋果產(chǎn)業(yè)上一次大發(fā)展是大量冷庫(kù)的修建和倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)的進(jìn)步，為產(chǎn)業(yè)帶來了“工業(yè)革命”，那么這一次扮演關(guān)鍵角色的，可能就是蘋果期貨。蘋果期貨的上市和平穩(wěn)運(yùn)行，為整個(gè)產(chǎn)業(yè)提供了一個(gè)更為透明和公正的價(jià)格指標(biāo)，將幫助行業(yè)建立合理的產(chǎn)業(yè)鏈體系。鏈條中的各個(gè)環(huán)節(jié)各司其職各取合理利潤(rùn)，才能維護(hù)好產(chǎn)業(yè)的健康運(yùn)行?？梢哉f，蘋果期貨為整個(gè)產(chǎn)業(yè)帶來了新一輪的革命。

A冷庫(kù)帶來蘋果產(chǎn)業(yè)“工業(yè)革命”

10月末的煙臺(tái)，時(shí)逢深秋，陽(yáng)光明媚。

每年的這個(gè)時(shí)候，來自全國(guó)各地的果商多會(huì)聚集于此，謀劃下一年的生計(jì)。在這個(gè)全國(guó)聞名的果品蔬菜種植和集散地，備貨，是客商們的主題。

“蘋果、梨、葡萄，這些都是煙臺(tái)的特產(chǎn)?！迸钊R金園果業(yè)的鄒波一邊開車一邊介紹。她所供職的公司在當(dāng)?shù)刂鳡I(yíng)蘋果收購(gòu)、銷售和倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)務(wù)?！盁熍_(tái)的蘋果有名，外地客商都喜歡到這里備貨，很多都出口?！编u波說。

最近兩年間，蘋果是水果中的明星。

2018年清明節(jié)前后——這正是蘋果坐果的關(guān)鍵期，一波寒流席卷了陜西、甘肅等蘋果主產(chǎn)區(qū)，導(dǎo)致收獲季全國(guó)蘋果大量減產(chǎn)，終端消費(fèi)價(jià)格自然也大幅上漲。

“我干蘋果這行30年了，從沒見過這么大的減產(chǎn)?！睏际形譅柕鹿呃洳赜邢薰镜目偨?jīng)理林濤說，今年蘋果產(chǎn)量恢復(fù)正常，價(jià)格回落。一、二級(jí)果零售從每斤15元左右跌到7元區(qū)間，價(jià)格變動(dòng)幅度超過100%。正是這一漲一跌，讓無(wú)數(shù)的眼睛投向這個(gè)不起眼的行業(yè)。

山東招遠(yuǎn)市畢郭鎮(zhèn)政府隔壁不遠(yuǎn)，是當(dāng)?shù)刈畲蟮奶O果貿(mào)易市場(chǎng)。在這個(gè)收獲季節(jié)，當(dāng)?shù)氐奶O果產(chǎn)量不錯(cuò)，因?yàn)橹疤O果價(jià)格上漲，果農(nóng)們迫不及待地收了果子，開著各式各樣的農(nóng)用三輪車到此賣貨，一派繁忙景象。

一位來自江西的李姓果商一邊指揮伙計(jì)裝貨，一邊給前來賣蘋果的果農(nóng)結(jié)算?！耙弧⒍?jí)紅富士根據(jù)品相在2.5—3.5元一斤不等?！崩罟陶f，今年蘋果豐收，但是下樹時(shí)間有點(diǎn)晚，而且今年總量大，品相好的蘋果占比并不高，所以開秤價(jià)和去年相比有所回落，但是幅度并不太大。這位李姓果商準(zhǔn)備將蘋果運(yùn)回九江一帶銷售，他自稱已經(jīng)聯(lián)系好了當(dāng)?shù)氐某泻鸵恍┺r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

“我要先把蘋果進(jìn)行分揀，80（蘋果直徑，毫米計(jì)）以上，品相好的賣給超市，剩下的按照品相批發(fā)給小販?！痹谡羞h(yuǎn)市畢郭鎮(zhèn)，山東本地的蘋果貿(mào)易商們也大多與李果商有同樣打算。“我們跟超市和賣場(chǎng)簽的是長(zhǎng)期協(xié)議，他們委托我們來收蘋果。超市是不可能直接到農(nóng)戶家收蘋果的，一戶就收個(gè)幾百斤，再分揀、運(yùn)輸、冷藏，還不夠耽誤事兒，那成本可比通過我們高多了。”

在上一個(gè)蘋果收貨季，果農(nóng)、貿(mào)易商和終端銷售市場(chǎng)之間的關(guān)系其實(shí)并沒有什么本質(zhì)改變，終端銷售價(jià)格的異軍突起，讓市民們糾結(jié)于錢究竟讓誰(shuí)賺走了，卻忽略了供給減少這一基本邏輯。

“其實(shí)上半年我是賺了一些錢的?！睙熍_(tái)一位姓張的果農(nóng)在一家冷庫(kù)門口對(duì)期貨日?qǐng)?bào)記者解釋說，按照習(xí)慣，收獲蘋果以后一般都會(huì)把品相好的先賣掉，因?yàn)檫@樣能賣個(gè)高價(jià)，再把品相差的存在冷庫(kù)中，等后市看行情再說。上半年市場(chǎng)缺蘋果，價(jià)格上漲以后，很多品相不好的果子反而賣了好價(jià)錢，這對(duì)果農(nóng)來說算是“超額利潤(rùn)”了。

公眾對(duì)蘋果產(chǎn)生“濃厚興趣”還源于另一個(gè)重要因素，那就是2017年年底，蘋果上了期貨。金融市場(chǎng)帶來的關(guān)注，好像為這個(gè)產(chǎn)業(yè)打上了“鎂光燈”。

一位煙臺(tái)當(dāng)?shù)氐墓袒貞浀溃?014年山東地區(qū)也因異常天氣經(jīng)歷了一次蘋果大減產(chǎn)，“當(dāng)時(shí)價(jià)格也漲的厲害，但是誰(shuí)關(guān)注呢？頂多就是看見蘋果貴了去買梨，沒人抱怨吃不起蘋果，也沒人關(guān)心我們是賺還是賠。還有一個(gè)最大的不同，2018年我們就知道明年蘋果要漲價(jià)了，但在沒有蘋果期貨的2014年，少有人有這個(gè)預(yù)判”。

“為什么蘋果會(huì)上期貨？我覺得可能是蘋果這個(gè)產(chǎn)業(yè)和其他水果產(chǎn)業(yè)相比，成熟度最高，市場(chǎng)基礎(chǔ)最好。市場(chǎng)有需求，上了期貨以后更能發(fā)揮作用吧?！编u波說，蘋果的特性是耐儲(chǔ)存，每年9、10月份蘋果下樹放進(jìn)冷庫(kù)，可以放到下一個(gè)收獲季，做到季產(chǎn)年銷，出貨可以根據(jù)市場(chǎng)情況進(jìn)行調(diào)節(jié)，這也導(dǎo)致了蘋果現(xiàn)貨市場(chǎng)的倉(cāng)儲(chǔ)、物流環(huán)節(jié)發(fā)達(dá)。“相比之下，梨頂多也就儲(chǔ)存三四個(gè)月，而且對(duì)儲(chǔ)藏的溫度要求嚴(yán)格，太高會(huì)壞，太低它不抗凍?！?/p>

另外，蘋果是除瓜類以外，我國(guó)產(chǎn)量最大的水果品種，年產(chǎn)量達(dá)到4500萬(wàn)噸量級(jí)，也是民眾最為熟悉和市場(chǎng)認(rèn)知度最高的水果。

“蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以說是我們經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)投影?！睙熍_(tái)聯(lián)盛果蔬有限公司總經(jīng)理代高波從事蘋果產(chǎn)銷已超過30年?！拔覀?cè)谏鲜兰o(jì)90年代初賣蘋果的時(shí)候，基本到清明節(jié)前后市場(chǎng)就沒果子了，因?yàn)闆]有存儲(chǔ)條件啊，當(dāng)時(shí)能在初夏吃蘋果還是挺少見的。2003年前后，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，山東這邊開始大量建冷庫(kù)，后來幾年陜西、山西也有不少冷庫(kù)建成，倉(cāng)儲(chǔ)條件好了，蘋果市場(chǎng)流通就好了，存的時(shí)間長(zhǎng)，銷售半徑就大，市場(chǎng)就越來越大，產(chǎn)業(yè)也就越來越成熟?！?/p>

“不過和棉花、油脂油料等同樣涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)相比，蘋果產(chǎn)業(yè)還是比較初級(jí)和單薄。”林濤曾供職于全球聞名的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易企業(yè)路易達(dá)孚，在他看來產(chǎn)業(yè)鏈短、深加工業(yè)不發(fā)達(dá)和市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣是造成當(dāng)前蘋果產(chǎn)業(yè)企業(yè)無(wú)法和棉花、白糖等產(chǎn)業(yè)的大公司相提并論的主要原因。“蘋果種植、采收等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化程度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，產(chǎn)品附加值也低，產(chǎn)業(yè)鏈基本是果農(nóng)—貿(mào)易商—終端市場(chǎng)，而且也不是生活必需品，市場(chǎng)彈性大?！?/p>

“蘋果產(chǎn)業(yè)涉及萬(wàn)千果農(nóng)的利益，陜西、甘肅等西部山區(qū)、丘陵地帶是蘋果的主產(chǎn)區(qū)，這里經(jīng)濟(jì)作物主要就是蘋果。產(chǎn)業(yè)要是出了問題，沒人種蘋果，這邊消費(fèi)者吃不到蘋果，那邊以蘋果為主要經(jīng)濟(jì)來源的山區(qū)也會(huì)更難過。不過作為一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，我覺得蘋果產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展還是有很大潛力的?！贝卟ㄕf，如果說蘋果產(chǎn)業(yè)上一次大發(fā)展是大量冷庫(kù)的修建和倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)的進(jìn)步，為產(chǎn)業(yè)帶來了“工業(yè)革命”，那么這一次扮演關(guān)鍵角色的，可能就是蘋果期貨。

B“優(yōu)果優(yōu)價(jià)”讓年輕人回到果園

在萊州天賜寶物產(chǎn)有限公司的一間辦公室，董事長(zhǎng)老卓侃侃而談。

“現(xiàn)在在村里種蘋果的大多都是五十多歲的中老年人。年輕人上了學(xué)都去城里打工了，可能一個(gè)月能賺個(gè)五六千、萬(wàn)八千的吧。為什么會(huì)這樣？因?yàn)樗麄冇X得留在老家種地不賺錢，沒前途?！崩献空f，如果農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展得更好，能達(dá)到好的商品能賣上好價(jià)錢，比如蘋果“優(yōu)果優(yōu)價(jià)”，那農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)就會(huì)吸引更多有學(xué)識(shí)的年輕人投身其中。

老卓的觀點(diǎn)似有所指。他的女兒卓芳屹，是現(xiàn)任天賜寶物產(chǎn)的總經(jīng)理。她三年前結(jié)束了加拿大的精算專業(yè)學(xué)習(xí)生涯，歸國(guó)后投身于蘋果生意。

“我們今年聯(lián)合魯證期貨和萊州市政府自己搞了一個(gè)承保400噸的‘保險(xiǎn)+期貨’項(xiàng)目，政府出了資金支持，公司也出了15萬(wàn)保費(fèi)?！弊糠家俳忉屨f，我們按照每斤4元的價(jià)格入庫(kù)，收購(gòu)果農(nóng)手中的蘋果。如果明年市場(chǎng)銷售價(jià)格不到4元，我們就以這個(gè)價(jià)格跟農(nóng)民結(jié)算，如果超過就按照市場(chǎng)價(jià)結(jié)算。

按照卓芳屹的算法，大概相當(dāng)于天賜寶在每斤4元的基礎(chǔ)上提升了約0.2元的收購(gòu)價(jià)，這遠(yuǎn)高于當(dāng)前市面上一、二級(jí)紅富士的收購(gòu)價(jià)格?！捌髽I(yè)當(dāng)然不僅僅是為了做公益，通過這種方式，我們是想?yún)⑴c到蘋果期貨市場(chǎng)，盡快熟悉，為以后更好利用這個(gè)品種打基礎(chǔ)?！?/p>

卓芳屹口中的“保險(xiǎn)+期貨”，在棉花、白糖等已經(jīng)上市多年的期貨品種上已經(jīng)早已應(yīng)用多年。蘋果期貨上市后的2018年，鄭商所9個(gè)蘋果“保險(xiǎn)+期貨”試點(diǎn)共承保蘋果現(xiàn)貨2.7萬(wàn)噸，惠及農(nóng)戶5511戶，實(shí)現(xiàn)賠付1370萬(wàn)元。2019年年初，陜西省委省政府還將推廣蘋果“保險(xiǎn)+期貨”模式納入陜西省鄉(xiāng)村振興實(shí)施意見。就在最近，陜西富縣開展的蘋果“保險(xiǎn)＋期貨”試點(diǎn)項(xiàng)目，為富縣2萬(wàn)畝蘋果提供風(fēng)險(xiǎn)保障，參保農(nóng)戶1793戶，其中建檔立卡貧困戶511戶，在今年蘋果市場(chǎng)價(jià)格回落的情況下，最終為果農(nóng)賠付1800萬(wàn)元。

與天賜寶的模式類似，林濤也向記者介紹了他的計(jì)劃。

“我的一個(gè)初步設(shè)想，以冷庫(kù)為紐帶，把專業(yè)機(jī)構(gòu)和果農(nóng)聯(lián)系起來，對(duì)果農(nóng)蘋果實(shí)行一個(gè)保價(jià)銷售，這樣做的好處，就是果農(nóng)安心把蘋果管理好，把等級(jí)分解好，讓果農(nóng)在蘋果還沒下樹，就可以把蘋果銷售出去，或者保底價(jià)銷售，這樣就化解了價(jià)格的大起大落對(duì)果農(nóng)造成的傷害，讓蘋果產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展?！绷譂f，我可以承諾在蘋果出庫(kù)銷售時(shí)以不低于一定價(jià)格對(duì)果農(nóng)結(jié)算，同時(shí)我通過期貨公司在期貨市場(chǎng)上以合理的價(jià)格進(jìn)行點(diǎn)價(jià)銷售，這樣不但可以對(duì)蘋果保值，而且可以吸引果農(nóng)把蘋果送到我的冷庫(kù)里來，提升我的庫(kù)容利用率。蘋果期貨的及時(shí)推出，讓蘋果這個(gè)產(chǎn)業(yè)看到了希望，但讓果農(nóng)直接參與市場(chǎng)是不現(xiàn)實(shí)的，很多產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)對(duì)期貨業(yè)務(wù)也不太了解，所以就需要專業(yè)機(jī)構(gòu)出面做這項(xiàng)工作。林濤的設(shè)想雖然還停留在紙面，但他已經(jīng)開始為這個(gè)設(shè)想進(jìn)行試驗(yàn)，并嘗試參與市場(chǎng)。

有人關(guān)注蘋果期貨上市后在技術(shù)層面的應(yīng)用，也有人更看重蘋果期貨能為這個(gè)市場(chǎng)帶來的深層次變化。

王仁安是江蘇一家大型超市的蘋果采購(gòu)代理商，他對(duì)蘋果期貨交割品產(chǎn)生了濃厚的興趣，并與多家蘋果期貨交割庫(kù)或是參與過蘋果期貨交割的貿(mào)易商取得了聯(lián)系。

“標(biāo)準(zhǔn)化分級(jí)理念，是蘋果期貨上市后送給產(chǎn)業(yè)的第一個(gè)禮物。”卓芳屹在回憶跟王仁安聯(lián)系的場(chǎng)景時(shí)如是說。很多超市都喜歡接蘋果期貨交割果，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，質(zhì)量好且穩(wěn)定，期貨交割蘋果出殘率僅有2%，遠(yuǎn)低于平常收購(gòu)蘋果的10%。這對(duì)于商超來說，是非常省事的，拿到交割果就可以上架銷售，省去了很多損耗和分揀成本。公司已經(jīng)與超市供應(yīng)商簽訂協(xié)議，提供交割蘋果給南京蘇果和麥當(dāng)勞。“不過，商超和供貨商往往簽訂相對(duì)穩(wěn)定的協(xié)議價(jià)，隨著蘋果價(jià)格的波動(dòng)，必須有足夠的經(jīng)驗(yàn)和操作能力，才能在期貨上點(diǎn)到合適的價(jià)位，完成期貨交割果的采購(gòu)?！?/p>

“其實(shí)現(xiàn)在蘋果產(chǎn)業(yè)有個(gè)重要的問題就是蘋果下樹后的初次分級(jí)?！编u波說，現(xiàn)在很多果農(nóng)還意識(shí)不到分級(jí)能給他們帶來的經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)于貿(mào)易商來說，按照市場(chǎng)需求，不同品級(jí)的果品對(duì)應(yīng)了不同的收購(gòu)價(jià)格。如果按照標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)，80、90甚至更大的蘋果，其市場(chǎng)銷售溢價(jià)是遠(yuǎn)高于大小果混雜的通貨的。“我們希望期貨這種標(biāo)準(zhǔn)化的體系，能引導(dǎo)市場(chǎng)‘優(yōu)果優(yōu)價(jià)’的理念，進(jìn)而促進(jìn)包括種植、管理、運(yùn)銷等整個(gè)產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。只要讓市場(chǎng)看到好的東西能賣到好的價(jià)錢，我認(rèn)為這個(gè)目標(biāo)一定能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)檫@是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律?！?/p>

正如在本次調(diào)研中的一位果商所言，蘋果期貨讓蘋果產(chǎn)業(yè)走進(jìn)了“鎂光燈”。在沒有蘋果期貨時(shí)，2013年山東蘋果僅減產(chǎn)5%，2014年5月時(shí)棲霞蘋果出庫(kù)價(jià)格同比上漲了53%，那時(shí)候沒有蘋果期貨，但是價(jià)格上漲仍舊比較明顯。蘋果期貨上市后，以貫穿2018/2019產(chǎn)季的905合約來看，在國(guó)內(nèi)預(yù)計(jì)減產(chǎn)25%的情況下，上市一年來最大價(jià)格波動(dòng)46%，遠(yuǎn)低于今年現(xiàn)貨價(jià)格的波動(dòng)情況。此外，2018年蘋果期貨價(jià)格走勢(shì)，已讓不少先知先覺者，對(duì)當(dāng)年的減產(chǎn)和后市的價(jià)格上漲有所預(yù)判。

“一個(gè)更為透明和公正的價(jià)格指標(biāo)，將幫助行業(yè)建立合理的產(chǎn)業(yè)鏈體系。鏈條中的各個(gè)環(huán)節(jié)各司其職各取合理利潤(rùn)，才能維護(hù)好產(chǎn)業(yè)的健康運(yùn)行。我們期待蘋果期貨在蘋果產(chǎn)業(yè)中扮演關(guān)鍵角色。”一位業(yè)內(nèi)人士分析說。

“蘋果，這個(gè)普通的水果并不是我們的生活必需品。”調(diào)研中產(chǎn)業(yè)人士認(rèn)為，蘋果在市場(chǎng)上受追捧有必然也有偶然?！爱?dāng)幾十年不遇的減產(chǎn)成為偶然，當(dāng)市場(chǎng)呼喚產(chǎn)業(yè)的升級(jí)成為必然，我們所幸看到了這個(gè)不起眼的產(chǎn)業(yè)孕育的勃勃生機(jī)?！?/p>

蘋果期貨，這個(gè)全球獨(dú)有的鮮活農(nóng)產(chǎn)品期貨上市后，其參與者曾被調(diào)侃“懂期貨的不懂蘋果，懂蘋果的不懂期貨”?！暗@正如一對(duì)情侶，從相識(shí)相知才能到相愛。你不能指望兩人初次接觸后就能琴瑟和鳴，他們彼此了解也需要時(shí)間?！痹摦a(chǎn)業(yè)人士坦言，希望監(jiān)管部門能更好貼近現(xiàn)貨市場(chǎng)優(yōu)化相關(guān)業(yè)務(wù)流程、明晰標(biāo)準(zhǔn)，為產(chǎn)業(yè)提供更多培訓(xùn)和服務(wù)，讓市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)有更多了解蘋果期貨的機(jī)會(huì)，更好參與市場(chǎng)。期待產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)各方能更多愛護(hù)這個(gè)品種，按照規(guī)則和制度參與市場(chǎng)，因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)的健康發(fā)展，對(duì)全產(chǎn)業(yè)都是好的。