“蒜你狠”又卷土重來(lái)？在一年的時(shí)間里，中國(guó)大蒜的批發(fā)價(jià)格上漲了90%，已接近歷史最高價(jià)。有分析人士稱，產(chǎn)量的下滑、貿(mào)易商的囤貨炒作，是此輪價(jià)格暴漲的主因。

國(guó)家發(fā)改委10月31日公布的10月全國(guó)小農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格情況顯示，10月份大蒜的批發(fā)價(jià)格和零售價(jià)格分別為7.24元/斤和7.89元/斤，環(huán)比上漲6.16%和4.64%，同比上漲90%和67.9%。

卓創(chuàng)資訊大蒜分析師崔曉娜對(duì)澎湃新聞（www.thepaper.cn）稱，供應(yīng)量減少，是導(dǎo)致今年蒜價(jià)上漲的最根本原因。2015年11月，山東、河北產(chǎn)地的大蒜遭受凍害影響較為嚴(yán)重。所以今年上市期，全國(guó)大蒜總產(chǎn)量較去年相比減少20%左右。值得注意的是，大蒜沒(méi)有期貨市場(chǎng)，而只有現(xiàn)貨市場(chǎng)。

因?yàn)楫a(chǎn)量小，大蒜的價(jià)格相比其他農(nóng)產(chǎn)品容易控制一些。崔曉娜稱，資金、人氣等因素均助推了大蒜價(jià)格的上漲。此外，大蒜并不像是水稻、小麥等主是生活必需品，大蒜僅僅是調(diào)味品，老百姓也能夠接受大蒜價(jià)格的上漲。同時(shí)，大蒜的市場(chǎng)化程度比較高，也比較容易儲(chǔ)存，所以大蒜也極易被投機(jī)者炒作。

崔曉娜稱，在大蒜供應(yīng)量減少的背景下，蒜商增強(qiáng)了參與市場(chǎng)的信心。今年新蒜上市初期，大蒜主要產(chǎn)地山東金鄉(xiāng)縣等地鮮蒜出現(xiàn)搶收現(xiàn)象，短短幾天之內(nèi)，鮮蒜價(jià)格自2.20-2.30元/斤上漲為3.00元/斤。在主產(chǎn)地的小商小販也紛紛入市收貨，對(duì)于蒜價(jià)上漲形成助力。

此外，崔曉娜告訴澎湃新聞（www.thepaper.cn），供應(yīng)短缺和高價(jià)已導(dǎo)致中國(guó)大蒜出口量降低。卓創(chuàng)資訊的數(shù)據(jù)顯示，在出口方面，9月份鮮或冷藏大蒜總出口10.58萬(wàn)噸，環(huán)比下滑36.57%，同比下滑7.11%；在內(nèi)銷(xiāo)方面，國(guó)內(nèi)批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)量同環(huán)比下滑，同比減少10%-20%，環(huán)比減少20%-30%?？紤]到中國(guó)占全球大蒜出口的逾80%，目前大蒜進(jìn)口國(guó)的處境比較艱難。

阿姆斯特丹水果蔬菜交易商Denimpex的喬伊· 迪安(Joey Dean)在接受英國(guó)金融時(shí)報(bào)采訪時(shí)稱：“我剛從中國(guó)回來(lái)，如今已經(jīng)買(mǎi)不到（任何大蒜）了。擁有大筆資金的大投機(jī)商已經(jīng)買(mǎi)走了相當(dāng)多數(shù)量的大蒜?！?/p>

其實(shí)，對(duì)于大蒜的價(jià)格的這種“過(guò)山車(chē)”，行業(yè)內(nèi)的人士并不陌生。2009年和2010年，受種植面積縮減和所謂的大蒜可預(yù)防豬流感等觀點(diǎn)的影響，投機(jī)者大舉買(mǎi)入大蒜，導(dǎo)致蒜價(jià)飆升。不過(guò)，崔曉娜表示，目前大蒜的價(jià)格和2010年時(shí)的價(jià)格還有些差距。艾格農(nóng)業(yè)分析師馬文峰對(duì)澎湃新聞（www.thepaper.cn）表示，大蒜并不是中國(guó)投機(jī)者瞄準(zhǔn)的唯一一個(gè)目標(biāo)，包括大蒜、綠豆在內(nèi)的不少農(nóng)產(chǎn)品都曾被熱炒而價(jià)格高企。馬文峰也表示，除了供需不平衡外，今年有大量的資金流入大宗商品市場(chǎng)，使得大宗商品市場(chǎng)的不少產(chǎn)品價(jià)格都上漲了。

對(duì)于后市大蒜的價(jià)格走勢(shì)，崔曉娜稱，最近一周金鄉(xiāng)等地的大蒜走貨稍快，部分存貨商惜售挺市，還是有意抬高價(jià)格。若后市需求放量，產(chǎn)地蒜價(jià)有上行的可能。

不過(guò)，崔曉娜也稱，2016年秋播大蒜種植面積增加。今年上市期蒜價(jià)較高，蒜農(nóng)的利潤(rùn)為2.50-4.50元/斤，因此農(nóng)戶種植積極性增強(qiáng)。保守估計(jì)今年全國(guó)種植面積較去年增加20%以上。但大蒜在生長(zhǎng)過(guò)程中容易受天氣因素影響左右產(chǎn)量，明年產(chǎn)量尚不能確定。所以，明年大蒜的價(jià)格走勢(shì)如何，現(xiàn)在還不好說(shuō)。