先做一個(gè)自我介紹，我來(lái)自山東棲霞，是一個(gè)果農(nóng)的孩子，生于80年代初。后來(lái)逐步學(xué)習(xí)了金融，了解了期貨，并從事期貨行業(yè)10年多?，F(xiàn)在想想，從記事和懂事開(kāi)始，對(duì)蘋果就有所了解，可以說(shuō)，蘋果養(yǎng)育了我?，F(xiàn)在鄭商所推出蘋果期貨，從與蘋果的緣分和感情的角度來(lái)說(shuō)，我想也許沒(méi)有多少人比我更合適寫這樣一篇介紹蘋果和蘋果期貨的文章。

一、前言

現(xiàn)在的山東棲霞，因?yàn)樘O果，被稱為“果都”和“中國(guó)蘋果第一市”。本文所介紹的，大部分所見(jiàn)所想所說(shuō)，都是以棲霞為例。棲霞蘋果的成規(guī)模種植，大約始于上個(gè)世紀(jì)八十年代末（我1987年開(kāi)始上小學(xué)，有印象和記憶）?，F(xiàn)在想來(lái)，起于這樣一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)也是有其原因的，除了棲霞的地形地貌以及氣候等特點(diǎn)符合蘋果生長(zhǎng)和種植要求外，主要原因是80年代末，家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制剛剛穩(wěn)定推行不久，在當(dāng)時(shí)棲霞農(nóng)業(yè)為主的情況下，單靠糧食，難以滿足農(nóng)民增收的需求，蘋果作為一種適宜經(jīng)濟(jì)作物，很好的為農(nóng)民增收提供了可靠的來(lái)源。拿經(jīng)濟(jì)學(xué)的話說(shuō)，蘋果恰到好處的出現(xiàn)在棲霞經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收所需要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，又恰到好處的在棲霞的一方水土上能夠生長(zhǎng)，所以就在棲霞蓬勃發(fā)展起來(lái)了。早期的蘋果種植，以“國(guó)光”為主，還有“青香蕉”“紅香蕉”“金元帥”“喬納金”等一些個(gè)品種，早期蘋果也不是大量種植，而是水地（較好的地）種糧食為主，旱地和坡地種植蘋果。進(jìn)入90年代初，人們發(fā)現(xiàn)蘋果還是能帶來(lái)較高收益的，于是大規(guī)模的蘋果種植逐步開(kāi)始，也是在這個(gè)時(shí)候，紅富士作為一個(gè)當(dāng)時(shí)較新的蘋果品種，逐漸被棲霞當(dāng)?shù)厮J(rèn)可。

二、蘋果的成長(zhǎng)歷程

蘋果的成長(zhǎng)，特別是年度的管理，基本上就是棲霞大部分果農(nóng)一年的工作。

1、幼苗期

相信大家都知道“桃三杏四梨五年”這句諺語(yǔ)，說(shuō)的是這幾個(gè)品種的水果，從幼苗種下到開(kāi)始結(jié)果所需要的年數(shù)。蘋果一般需要三到四年，第四年即可以見(jiàn)到一定產(chǎn)量，當(dāng)然地質(zhì)好，土壤透氣性好，施肥和水分充足的話，甚至還可以提前一年。蘋果幼苗的種植跟我們植樹(shù)節(jié)見(jiàn)到的種樹(shù)差不多，只不過(guò)蘋果種植前的土地最好做一下深耕（50-60厘米），種植后可以按需要進(jìn)行施肥。蘋果幼苗的種植還講究株距和行距，從最早的3米*3米，到3米*4米，逐漸發(fā)展到4米*4米（注：上述距離是以一般蘋果樹(shù)為基數(shù)計(jì)算的，近年來(lái)又誕生了矮株和喬株等苗木，矮株樹(shù)長(zhǎng)的矮，行距可以縮減到2米甚至以下，喬株樹(shù)長(zhǎng)的更高，行距和株距則需要5m*6m，甚至更長(zhǎng)），換算下來(lái)，一畝地（666平方米），大約可以種植50顆左右的果樹(shù)（666/12=55,666/16=40）。因?yàn)榈氐男螤畈灰?guī)則以及周邊有無(wú)果樹(shù)等，周邊有果樹(shù)可能要種的向里一點(diǎn)，種植數(shù)量會(huì)有一定差異。

圖1：蘋果種植后一年后

圖片來(lái)源：產(chǎn)地拍攝

幼苗期蘋果的管理難度不大，主要以施肥，天旱澆水，田間除草，大一點(diǎn)的話做一下枝條的伸展（自然生長(zhǎng)的話，蘋果新長(zhǎng)的枝條會(huì)較緊密的圍繞樹(shù)干自發(fā)向上的，枝條的伸展主要作用是讓其主枝向側(cè)方生長(zhǎng)，在枝條不太粗的時(shí)候就要開(kāi)始做這樣的事情，如果枝條太粗再做就較為吃力了，這樣不同時(shí)期的就逐漸自下而上形成一定的層次，便于管理也有利于多結(jié)果實(shí)。）

2、成熟期管理

蘋果栽種之后的第五到六年開(kāi)始（約數(shù)，沒(méi)有具體限定），進(jìn)入成熟期也叫盛果期，視管理水平，盛果期一般可以維持十二年左右（蘋果具體品種不一，這一年限也不一）。這時(shí)的管理，基本上是年復(fù)一年的重復(fù)。按照時(shí)間節(jié)點(diǎn)，蘋果生產(chǎn)端（果農(nóng)）大約可以分作以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：修剪、開(kāi)花與授粉、梳果、套袋、田間管理、摘袋、上色后摘果、分級(jí)分揀、果農(nóng)銷售、蘋果儲(chǔ)存和再度銷售等。下面我將以盡量簡(jiǎn)明扼要的語(yǔ)言，為大家逐步講述一下蘋果的生產(chǎn)和生長(zhǎng)過(guò)程。

修剪：一般是農(nóng)歷12月到來(lái)年1月，即春節(jié)前后一個(gè)月左右的時(shí)間。修剪主要是把老枝、產(chǎn)量不大的或者性價(jià)比不高的枝條、腐爛的和死去的枝條以及目測(cè)將來(lái)可能阻擋光線或者阻擋其他樹(shù)木生長(zhǎng)的枝條用專用剪子剪去。從經(jīng)驗(yàn)看，新發(fā)枝條長(zhǎng)出質(zhì)量高的蘋果的概率更大。

開(kāi)花與授粉：蘋果開(kāi)花一般在陽(yáng)歷四月間（用陽(yáng)歷是因?yàn)檗r(nóng)歷的日期太不確定），視天氣的溫度和濕度情況，開(kāi)花時(shí)間有個(gè)約半個(gè)月左右的早晚差異，開(kāi)花時(shí)間特別害怕倒春寒，這時(shí)的倒春寒如果溫度較低，會(huì)直接導(dǎo)致花開(kāi)不了或者花蕾生長(zhǎng)不好，進(jìn)而影響蘋果生長(zhǎng)。

圖2：蘋果開(kāi)花

圖片來(lái)源：產(chǎn)地拍攝

圖2是蘋果開(kāi)花的境況，在棲霞4月間，沿公路可以看到漫山遍野盡是這種綠色和白色，非常壯觀。

蘋果是需要授粉的。蘋果的授粉分為人工和蜜蜂授粉兩種，最初蘋果量不大的時(shí)候，以人工授粉為主，2000年之后，蜜蜂授粉逐步推開(kāi)。人工授粉一般是早上先去別的果園掐一些不太妨礙蘋果生長(zhǎng)的花（早上的時(shí)候掐，中午太熱，花粉易掉落），兩朵花對(duì)搓，花粉即可掉落。然后用小瓶子盛好花粉，用帶橡皮頭的鉛筆，蘸取花粉，對(duì)準(zhǔn)蘋果花的花蕊，如蜻蜓點(diǎn)水般輕輕一點(diǎn)即可。蜜蜂授粉則無(wú)需詳述?，F(xiàn)在回顧，二者的優(yōu)缺點(diǎn)主要有這么幾點(diǎn)：一是相對(duì)蜜蜂授粉，人工授粉費(fèi)時(shí)費(fèi)力；但其更有選擇性，蜜蜂授粉則沒(méi)有選擇性，全部授掉。從基因?qū)W的效果看，二者的區(qū)別也像人類夫妻雙方來(lái)自一個(gè)同省市還是跨省市給后代基因帶來(lái)的影響，有無(wú)實(shí)際性影響是很難有數(shù)據(jù)論證的。

疏果：采用蜜蜂授粉的，因?yàn)闊o(wú)選擇性的授（見(jiàn)一朵花即授），所以，在同一個(gè)枝頭，會(huì)結(jié)出好幾個(gè)蘋果來(lái)。

圖3：蜜蜂授粉之后果樹(shù)上密密的蘋果

圖片來(lái)源：產(chǎn)地拍攝

這時(shí)，需要把多余的蘋果給摘掉，只保留長(zhǎng)的最好的一個(gè)。人工授粉的，有時(shí)候也要根據(jù)需要（憑經(jīng)驗(yàn)判斷一個(gè)小枝上大約能承受幾個(gè)蘋果的重量），進(jìn)行疏果。

套袋：一般在蘋果長(zhǎng)到山楂大小或者更大一點(diǎn)點(diǎn)的時(shí)候，開(kāi)始套袋。時(shí)間點(diǎn)是在陽(yáng)歷五月底到六月的樣子，時(shí)間持續(xù)一個(gè)多月。套袋就是給蘋果套上一個(gè)保護(hù)袋，這個(gè)神奇的袋子只透氣不透水，能夠保護(hù)蘋果免收風(fēng)吹日曬，也避免了蟲(chóng)子和農(nóng)藥，只是套袋的工程量有點(diǎn)繁瑣。

圖4：套袋中

圖片來(lái)源：產(chǎn)地拍攝

熟練工大約一天能套2000-3000個(gè)袋子（一個(gè)蘋果一只袋子），一般農(nóng)戶家庭，統(tǒng)共可以套10萬(wàn)左右個(gè)袋子（大約是蘋果盛果期時(shí)候的6畝地左右的產(chǎn)量），計(jì)算一下，基本上可以說(shuō)夫妻兩個(gè)人，5月到6月整一個(gè)月都是在套袋子（10萬(wàn)除以2500再除以2，大約是20天，再扣除陰雨天或者樹(shù)高處要上下凳子速度減慢，約需要30天以上），而且這種套袋子只能人工，沒(méi)有任何程度的機(jī)械參與，人手不夠的時(shí)候只能雇人幫忙。

圖5：套袋后

圖片來(lái)源：大眾網(wǎng)

田間管理：蘋果的田間管理主要包括整地---給每棵果樹(shù)弄一個(gè)自己的地盤；除草；澆水；打農(nóng)藥；施肥。在套袋流行以前，給果樹(shù)打農(nóng)藥是特別辛苦的一個(gè)差事，打藥種類多，次數(shù)多還費(fèi)事費(fèi)力。這個(gè)神奇的能防水防病蟲(chóng)害的袋子大規(guī)模流行之后（2000年之后吧），蘋果在套袋之后基本上就很少打藥了，偶爾打打也是追肥或者防止葉子過(guò)多掉落的時(shí)候居多。

施肥一開(kāi)始的時(shí)候，氮磷鉀的復(fù)合肥或者單項(xiàng)補(bǔ)充的肥料較多，現(xiàn)在隨著國(guó)內(nèi)化肥品種的增多，各類果樹(shù)專用肥料和有機(jī)肥料品種也逐漸增多，我想市面上現(xiàn)在流行的未經(jīng)過(guò)認(rèn)證的各種有機(jī)食品應(yīng)該也是用有機(jī)肥的，從這個(gè)層面講，棲霞的蘋果至少應(yīng)該是無(wú)公害蘋果和綠色蘋果，說(shuō)的更高端一點(diǎn)是近似的有機(jī)食品。

圖6：施肥

圖片來(lái)源：產(chǎn)地拍攝

摘袋

在陽(yáng)歷10月前后，基本上就進(jìn)入了摘袋時(shí)間，也就是把之前套上去的袋子給摘下來(lái)，摘袋子的速度比套袋子稍快。被袋子保護(hù)的蘋果剛摘下袋子來(lái)的時(shí)候是青色的，也有點(diǎn)偏黃白色。種蘋果人民的智慧是無(wú)窮的，關(guān)于摘袋產(chǎn)生了兩大發(fā)明：一個(gè)叫蘋果墊，一個(gè)叫反光膜。蘋果墊是一種軟的泡沫塑料，一面有膠，分切成1.5cm*0.6cm的厚度約1.5mm的一片一片的（大小為目測(cè)，沒(méi)有仔細(xì)測(cè)量），用于墊在蘋果和樹(shù)枝可能碰到的地方，防止風(fēng)吹動(dòng)蘋果碰到樹(shù)枝上，把蘋果碰傷。反光膜則是鋪在地上的，把太陽(yáng)光反射到空中，讓蘋果能夠盡量多的受到太陽(yáng)光曬，上色更充分。

圖7：剛剛摘袋后的蘋果

圖8：上色的蘋果與果墊

圖片來(lái)源：產(chǎn)地拍攝

注意蘋果與樹(shù)枝之間有白色的塑料墊，即為果墊，防止風(fēng)吹動(dòng)時(shí)蘋果被紙條劃傷或摩擦出痕跡。

圖9：完全上色的蘋果與反光膜

圖片來(lái)源：產(chǎn)地拍攝

果樹(shù)根部的白色薄膜即為反光膜，用于反射太陽(yáng)光線，讓蘋果充分上色。

上色后摘果：摘袋后蘋果受到陽(yáng)光照射，大約15天之后（紅富士分成很多個(gè)小的品種，品種不一，光照時(shí)間不一的話時(shí)間也不一定），會(huì)比較均勻的上色，即變成我們?nèi)粘？吹降募t色蘋果。摘果又是一個(gè)需要細(xì)心的活。要把蘋果一個(gè)一個(gè)的小心的從樹(shù)上摘下，摘下的時(shí)候蘋果的尾巴（蘋果跟樹(shù)枝連接的部分）給剪短，以防蘋果堆砌的時(shí)候扎傷上面的蘋果。用于剪短蘋果尾巴的剪子也是一個(gè)重要發(fā)明：剪刀的用于剪短的兩片刀刃不是直的，而是帶點(diǎn)彎曲和弧度，可以跟蘋果底部的弧度比較好的貼合，防止直來(lái)直去的傷到蘋果。

分級(jí)分揀和果農(nóng)初步銷售：初步的分級(jí)分揀主要是果農(nóng)自己把采摘好的蘋果按照大小、色澤（主要指紅色覆蓋的程度）、有無(wú)斑點(diǎn)和銹斑，對(duì)蘋果進(jìn)行初步分級(jí)。

圖10：蘋果按大小和上色程度等初步分級(jí)

圖片來(lái)源：產(chǎn)地拍攝

圖11：經(jīng)過(guò)初步分級(jí)分揀的蘋果

圖片來(lái)源：產(chǎn)地拍攝

然后到銷售市場(chǎng)上（一般是鎮(zhèn)所在地或者當(dāng)?shù)刈园l(fā)形成的收購(gòu)蘋果的簡(jiǎn)易棚的集中區(qū)）進(jìn)行銷售。銷售時(shí)，果農(nóng)是沒(méi)有定價(jià)權(quán)的，只有選擇自己的貨品賣或者不賣的權(quán)利。一般而言，收購(gòu)價(jià)格越高，同等級(jí)的蘋果被挑選的也就越嚴(yán)格。

在這里簡(jiǎn)要說(shuō)說(shuō)當(dāng)?shù)氐奶O果的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。判斷標(biāo)準(zhǔn)有這么幾個(gè)：先看大小，蘋果的大小是先于級(jí)別區(qū)分的，即80mm的一級(jí)蘋果、二級(jí)蘋果；75mm-80mm的一級(jí)蘋果、二級(jí)蘋果等等。判斷蘋果大小的標(biāo)準(zhǔn)是果徑---蘋果的最大直徑，一般分為小于75mm；大于等于75mm小于80mm；大于等于80mm小于85mm；85mm及以上四類。蘋果收購(gòu)時(shí)也有把大于80mm的歸為一類的。從經(jīng)驗(yàn)重量來(lái)說(shuō)，剛摘下來(lái)的80mm的蘋果大約200克左右，10斤重的箱子可能裝20個(gè)蘋果左右（注：80-85mm的都算在80mm的類別里面，果徑越大，蘋果越重）。

先判斷好了蘋果的大小范圍，再區(qū)別蘋果的具體等級(jí)，這時(shí)候的標(biāo)準(zhǔn)主要有以下幾個(gè)：一是色澤覆蓋，一般一級(jí)蘋果色澤是全覆蓋或者80-90%以上覆蓋的，這里80%-90%沒(méi)有一定的標(biāo)準(zhǔn)和測(cè)量手段，看當(dāng)時(shí)挑揀的嚴(yán)格程度，如果參與交割的話，這個(gè)問(wèn)題務(wù)必重視，換句話說(shuō)個(gè)人收購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)不一定全部符合交易所交割標(biāo)準(zhǔn)。二是無(wú)任何病斑。三是銹斑，認(rèn)真觀察一下蘋果的底部，就會(huì)發(fā)現(xiàn)蘋果的尾巴周圍會(huì)有一些銹斑，一級(jí)果的銹斑是不允許或者很少允許蔓延出（蘋果尾巴至蘋果最高點(diǎn)的碗狀區(qū)域）的，同上，這里也沒(méi)有明確標(biāo)準(zhǔn)，主要看挑揀程度，也是交割時(shí)要注意的問(wèn)題。四是長(zhǎng)的是否“漂亮”，這里的漂亮主要是指蘋果不太扁胖，沒(méi)有長(zhǎng)的歪歪扭扭，偏向一個(gè)方向。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也算是一個(gè)可以意會(huì)不可以言傳的標(biāo)準(zhǔn)。

蘋果入庫(kù)再度銷售：近年來(lái)，當(dāng)年（春節(jié)前）沒(méi)有賣掉的蘋果，果農(nóng)會(huì)選擇放入冷庫(kù)，支付保管費(fèi)后再度銷售。冷庫(kù)一般以桶為單位存放蘋果（一桶約800斤左右，不同冷庫(kù)應(yīng)該會(huì)有不同差異）。這時(shí)銷售的主要模式是蘋果收購(gòu)商有需求時(shí)直接去冷庫(kù)，根據(jù)觀察蘋果質(zhì)量，給出收購(gòu)價(jià)格，而后冷庫(kù)跟農(nóng)戶聯(lián)系，農(nóng)戶同意銷售，即可進(jìn)行銷售。注：1、因再次銷售的的時(shí)間不一，倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)的收取一般是一次性收取，與儲(chǔ)藏時(shí)間無(wú)關(guān)，價(jià)格約為0.26元每斤（與倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間無(wú)關(guān)的意思是儲(chǔ)藏一個(gè)月和儲(chǔ)藏三五個(gè)月的儲(chǔ)藏費(fèi)用是一樣的）。2、冷庫(kù)給農(nóng)戶的報(bào)價(jià)，要比收購(gòu)商給冷庫(kù)的價(jià)格要低，換句話說(shuō)，冷庫(kù)不單單賺倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)，往往還有這個(gè)差價(jià)，這個(gè)差價(jià)是冷庫(kù)主的個(gè)人行為，目前沒(méi)有數(shù)據(jù)支撐。

三、蘋果相關(guān)問(wèn)題

1、蘋果產(chǎn)量與質(zhì)量

蘋果產(chǎn)量和質(zhì)量（這里的質(zhì)量不是物理學(xué)上的質(zhì)量，是指出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋果的比率），在同一地區(qū)（同一個(gè)縣或縣級(jí)市）差異很大，決定蘋果產(chǎn)量和質(zhì)量的主要因素有以下幾個(gè)方面：一是土地的肥沃程度和透氣性，土地越肥沃，透氣性越好，蘋果產(chǎn)量和質(zhì)量就容易越高；二是水肥條件，水主要是指天旱時(shí)能否及時(shí)澆水，以及澆水的方式是大水漫灌還是滴灌和噴灌，施肥的數(shù)量化肥的檔次和質(zhì)量等；三是具體的紅富士品種，一般來(lái)說(shuō)新近開(kāi)發(fā)的要比10年前開(kāi)發(fā)的品種相對(duì)要好；四是樹(shù)齡，大多數(shù)蘋果開(kāi)始種植的6-15年出產(chǎn)的蘋果質(zhì)量（盛果期）與樹(shù)齡15年以上的果樹(shù)相比，會(huì)相對(duì)較高；五是當(dāng)年的氣象條件，不出現(xiàn)極端干旱、炎熱、寒冷（倒春寒和早霜凍）、冰雹等惡劣天氣。

總而言之，蘋果產(chǎn)量和質(zhì)量與土壤條件和管理水平直接掛鉤，盛果期一畝地產(chǎn)蘋果約20000個(gè)（有蘋果書(shū)籍顯示是15000-25000個(gè)，這里取中間值），80mm以上的一二級(jí)果率最高能達(dá)到90%，60-80%的較為常見(jiàn)。按照70%的一二級(jí)果率，平均一個(gè)80mm以上的蘋果250g計(jì)算（80mm的約200g，80mm以上的會(huì)更重一點(diǎn)），一畝地約產(chǎn)一二級(jí)蘋果3500千克，即3.5噸或7000斤（蘋果產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)一般用元每斤表示，所以本文后續(xù)往往以此來(lái)計(jì)算）。

2、蘋果大小年

從生物學(xué)中我們知道，蘋果一般是有大小年的。這對(duì)于一般農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，確實(shí)或多或少的存在大小年的現(xiàn)象。但對(duì)于一個(gè)地區(qū)來(lái)說(shuō)，這種現(xiàn)象則被同化（此地大年，彼地小年），因此，蘋果的產(chǎn)量還是跟種植面積有最直接的關(guān)系，大小年對(duì)一個(gè)地區(qū)而言，是沒(méi)有的。

3、蘋果的口感與保質(zhì)期

蘋果在剛剛上市的時(shí)候，口感是一般的，但隨著時(shí)間推移，它會(huì)逐步進(jìn)一步成熟，糖分也隨之增加，這時(shí)蘋果會(huì)更加好吃---這種好吃程度會(huì)有一個(gè)上限，一般為蘋果采摘后的四個(gè)月左右，時(shí)間再延遲，從外觀上開(kāi)與剛摘的蘋果差別不大，但其甜度和口感則逐步下降。最佳食用時(shí)間是蘋果剛摘下來(lái)一個(gè)月到三個(gè)月左右。蘋果的保質(zhì)期在冬天時(shí)還算比較長(zhǎng)，不透氣放置大約至少可以兩到三個(gè)月的時(shí)間。南北方氣候條件差異較大，北方可放置的時(shí)間更長(zhǎng)。蘋果從冷庫(kù)出庫(kù)后，大約也就能不透氣放置一個(gè)月左右的時(shí)間（這時(shí)候溫度往往比較高，非常容易脫水表皮干癟和腐爛。）

四、蘋果期貨與蘋果現(xiàn)貨的可能認(rèn)識(shí)誤區(qū)

所謂認(rèn)識(shí)誤區(qū)，應(yīng)該是一個(gè)夸張的說(shuō)法，本部分的主要目的，是盡可能的拎清楚我們常見(jiàn)的想當(dāng)然的認(rèn)知與產(chǎn)地實(shí)際的區(qū)別。

1、蘋果期貨與蘋果現(xiàn)貨的質(zhì)量區(qū)別

根據(jù)鄭州商品交易所發(fā)布的蘋果期貨交割質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，用于交割的期貨需滿足：國(guó)標(biāo)GB/T 10651-2008的標(biāo)準(zhǔn)，且果徑大小應(yīng)大于80mm的紅富士蘋果。尤其應(yīng)該注意的是，蘋果期貨交割品是一級(jí)品（國(guó)標(biāo)中的一級(jí)品及以上），但是在實(shí)際的農(nóng)村市場(chǎng)交易中，一級(jí)品和二級(jí)品（在此跟大家說(shuō)一下抱歉，就我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，農(nóng)村市場(chǎng)交易的二級(jí)品，應(yīng)該比國(guó)標(biāo)中的二級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)要略微嚴(yán)格一些，但不到國(guó)標(biāo)一級(jí)品的標(biāo)準(zhǔn)，至于嚴(yán)格的程度，很難用文字表達(dá)）一般是一起收購(gòu)的，也就是說(shuō)，農(nóng)村常見(jiàn)的交易市場(chǎng)的價(jià)格往往是一二級(jí)品混搭的價(jià)格，單獨(dú)的一級(jí)品很少有專門收購(gòu)?；蛟S隨著蘋果期貨的發(fā)展，帶動(dòng)現(xiàn)貨收購(gòu)端出現(xiàn)這種分級(jí)也說(shuō)不定，但到目前為止，棲霞當(dāng)?shù)亟^大多數(shù)還是一二級(jí)蘋果混合收購(gòu)的。換句話說(shuō)，如果當(dāng)?shù)厥召?gòu)價(jià)是80mm以上的蘋果4元錢一斤的話（當(dāng)?shù)亻_(kāi)始收購(gòu)?fù)疥?yáng)歷10月底，等到收購(gòu)?fù)瓿杉催M(jìn)入交割，所對(duì)應(yīng)的合約應(yīng)該是下一年度的01合約），對(duì)應(yīng)的不考慮資金盤面情況的期貨理論價(jià)格至少是10000元/噸左右。換算一下：4元每斤，僅實(shí)物蘋果就價(jià)值8000元每噸，還要考慮三個(gè)因素：一是4元每斤是一二級(jí)混合收購(gòu)價(jià)格，單獨(dú)的一級(jí)品要再貴出一些；二是人工費(fèi)用和包裝費(fèi)用；三是運(yùn)輸和入庫(kù)分揀、殘次果篩選等費(fèi)用。

2、蘋果交割

如上所述，產(chǎn)地直接收購(gòu)的蘋果是不能直接入庫(kù)交割的，因?yàn)槭召?gòu)時(shí)的蘋果品級(jí)往往達(dá)不到交割品級(jí)要求，需要再度做分揀，而這個(gè)分揀往往費(fèi)時(shí)費(fèi)力（須對(duì)蘋果一個(gè)一個(gè)進(jìn)行檢查）。

在檢查時(shí)，還要做蘋果分揀和殘次果篩選。視蘋果質(zhì)量，一個(gè)人一天可以分級(jí)大約5000斤（2.5噸），殘次篩選速度比較慢，一個(gè)人一天大約可以挑選3000斤左右的蘋果。（按個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，上述數(shù)量的勞動(dòng)強(qiáng)度蠻大）另注：3000斤蘋果相當(dāng)于7000余只，一天純工作10個(gè)小時(shí)計(jì)算，大約5-6秒鐘就要判斷出這個(gè)蘋果有無(wú)問(wèn)題，再放置到相應(yīng)的位置。

表1：鄭州商品交易所蘋果交割相關(guān)費(fèi)用

圖表來(lái)源：鄭州商品交易所網(wǎng)站

3、蘋果的供求

根據(jù)鄭州商品交易所蘋果期貨上市時(shí)的相關(guān)介紹，蘋果作為國(guó)內(nèi)產(chǎn)消量最大的水果，其供需大致上來(lái)說(shuō)是相對(duì)還算平衡的。這當(dāng)中，價(jià)格調(diào)節(jié)和替代品調(diào)節(jié)在蘋果供需平衡中起到了關(guān)鍵性作用。價(jià)格調(diào)節(jié)比較好理解，一時(shí)需求不了很多的話，價(jià)格就低一些，在產(chǎn)區(qū)，最低時(shí)甚至可以低到給點(diǎn)錢就能賣的程度，道理也很簡(jiǎn)單，在下一個(gè)生產(chǎn)季節(jié)到來(lái)之前如果沒(méi)有賣掉，那么這些蘋果將不值錢了，產(chǎn)量低的時(shí)候，價(jià)格就相對(duì)高一些。也就是說(shuō)，通過(guò)這種價(jià)格調(diào)節(jié)，蘋果的供需往往就能“平衡”起來(lái)，但代價(jià)就是果農(nóng)的收入特別是儲(chǔ)存的蘋果的收入，是跟需求的緊俏程度有相當(dāng)大的關(guān)系的。

替代品調(diào)節(jié)有兩層意思，一層是其他品種的水果如梨、柑桔、桃、西瓜、香蕉等等都在其不同上市季節(jié)和不同區(qū)域?qū)μO果有較強(qiáng)的替代。第二層是人們的習(xí)慣，亦即吃一個(gè)全紅色的和一半是紅色的；長(zhǎng)的漂亮一點(diǎn)的和略微丑一點(diǎn)的；完美無(wú)缺的還是微有斑點(diǎn)的；銹斑多一點(diǎn)點(diǎn)和少一點(diǎn)點(diǎn)的；對(duì)絕大多數(shù)的我們來(lái)說(shuō)，可能壓根沒(méi)有認(rèn)識(shí)到這個(gè)問(wèn)題。換句話說(shuō)，人們的食用習(xí)慣和等級(jí)認(rèn)知遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有蘋果的等級(jí)區(qū)分的這么清楚。

上述兩種替代效應(yīng)共同論證了一個(gè)結(jié)果：我們通常認(rèn)為的蘋果供需，是指宏觀層面的供需，與蘋果交割品即80mm以上一級(jí)品的供需是不一樣的。由于替代效應(yīng)的存在，一級(jí)品的實(shí)際供需很難客觀的用數(shù)據(jù)來(lái)表示，其價(jià)格也只能通過(guò)與一二級(jí)蘋果或者普通蘋果之間的近似的價(jià)格關(guān)系來(lái)間接反映。

4、蘋果的成本

棲霞當(dāng)?shù)氐耐恋鼗旧喜捎眉w分配的形式，分配給農(nóng)戶耕種，在2005年取消農(nóng)業(yè)稅和特產(chǎn)稅（經(jīng)濟(jì)作物的專用稅種）后，蘋果的種植成本主要包括這么幾種：農(nóng)藥化肥、澆水費(fèi)用、套袋費(fèi)用、使用農(nóng)機(jī)具費(fèi)用、雇傭人工費(fèi)用和人工費(fèi)用。按照我個(gè)人的理解，蘋果種植以農(nóng)戶夫妻雙方的自行種植和管理為主，人工費(fèi)用主要是農(nóng)戶自身勞動(dòng)的價(jià)值。雇傭人工費(fèi)用主要是指進(jìn)行一些勞作，忙不過(guò)來(lái)時(shí)，雇傭非本家庭的他人所付出的費(fèi)用。正常氣候條件下，盛果期一畝地蘋果的費(fèi)用約4000-5000元左右，這個(gè)投入是按照經(jīng)驗(yàn)平均下來(lái)的，主要包含套袋的袋子費(fèi)用、化肥、農(nóng)藥、農(nóng)機(jī)用柴油、反光膜等的投入。（上述費(fèi)用沒(méi)有包含土地平整、滴灌、噴灌的管道鋪設(shè)等土地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)費(fèi)用）。實(shí)際中，土地的抗旱與否、肥沃與否、當(dāng)年的長(zhǎng)勢(shì)、同一行政村的農(nóng)戶之間、行政村與行政村之間、鎮(zhèn)與鎮(zhèn)之間都是不統(tǒng)一的。上述費(fèi)用也沒(méi)有包含人工費(fèi)用在內(nèi)，因?yàn)閷?duì)于果農(nóng)來(lái)說(shuō)，他們的年收入在數(shù)字上，就是蘋果銷售收入減去其蘋果種植成本。說(shuō)的更直白一點(diǎn)，年度的蘋果種植成本這個(gè)數(shù)字是確定的，蘋果的產(chǎn)量也基本上是確定的，蘋果銷售收入只與蘋果銷售價(jià)格有關(guān)。而對(duì)于果農(nóng)來(lái)說(shuō)，因?yàn)樗麄儾恢苯用鎸?duì)消費(fèi)市場(chǎng)，又是一個(gè)個(gè)個(gè)體的“散戶”，所以蘋果銷售價(jià)格完全不由他們決定。他們的收入（也可以理解為果農(nóng)人工的年度價(jià)值）往往寄望于當(dāng)年的蘋果價(jià)格行情。并且因?yàn)樘O果沒(méi)有儲(chǔ)存到下一個(gè)生產(chǎn)季之后銷售的，所以無(wú)論當(dāng)年的行情有多么不好，最終還是要進(jìn)行銷售的。

進(jìn)而我們可以推導(dǎo)出一個(gè)結(jié)論：蘋果的生產(chǎn)成本與蘋果銷售價(jià)格是無(wú)關(guān)的。

五、蘋果未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)

本文所講的發(fā)展趨勢(shì)，是基于棲霞當(dāng)?shù)氐囊恍?shí)際情況所作出的趨勢(shì)推斷。

趨勢(shì)一：蘋果集體種植趨勢(shì)。棲霞當(dāng)?shù)兀貏e是在農(nóng)村，基本上是以中老年人種植蘋果為主，1975年出生之后的年輕一代很少有在本村務(wù)農(nóng)種植蘋果的。那么，在未來(lái)的一段時(shí)間，這種散戶種植的方式必然要改變，變成大規(guī)模的土地整平，集體耕種。集體耕種是平時(shí)以指導(dǎo)為主，農(nóng)忙時(shí)節(jié)可以以雇傭勞動(dòng)力的方式，來(lái)減少對(duì)當(dāng)?shù)貏趧?dòng)人口和勞動(dòng)量的需求。

趨勢(shì)二：與趨勢(shì)一緊密相關(guān)的，是勞動(dòng)人口有限，種植面積應(yīng)該有一定減少，必然的選擇就是蘋果的高產(chǎn)化和優(yōu)質(zhì)化，也即優(yōu)質(zhì)蘋果的比重會(huì)有所增加，老舊品種也會(huì)逐步淘汰，高產(chǎn)、抗旱、優(yōu)質(zhì)等品種將逐步替代現(xiàn)有品種。

趨勢(shì)三：優(yōu)質(zhì)蘋果的出現(xiàn)，也逐步的會(huì)讓蘋果與“綠色”、“有機(jī)”等名稱掛鉤，屆時(shí)，定制和專供專銷等也會(huì)慢慢出現(xiàn)，以村和以鎮(zhèn)為單位的蘋果銷售也會(huì)趨于集中化。至于更遠(yuǎn)的如蘋果示范園、蘋果采摘游、蘋果農(nóng)家樂(lè)等現(xiàn)在江浙較為流行的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，應(yīng)該也會(huì)嶄露頭角。

六、主要結(jié)論

1、蘋果難以保存的特點(diǎn)決定了蘋果當(dāng)季生產(chǎn)當(dāng)季銷售，農(nóng)戶“散戶”化也使得蘋果銷售價(jià)格基本與農(nóng)戶無(wú)關(guān)。

2、蘋果產(chǎn)地的混購(gòu)混銷，與交易所的交割品級(jí)是有一定區(qū)別的，亦即當(dāng)?shù)劁N售價(jià)格不能完全反應(yīng)期貨理論價(jià)格。01合約的理論價(jià)格大致等于當(dāng)?shù)匾欢?jí)銷售價(jià)格（元每斤）*2000+2000。此外，從歷年經(jīng)驗(yàn)價(jià)格數(shù)據(jù)看，鄭州商品交易所規(guī)定的替代品價(jià)格貼水2000元每噸基本符合收購(gòu)時(shí)候的價(jià)格實(shí)際，即平均來(lái)看，80mm以上的優(yōu)質(zhì)果價(jià)格要比75-80mm的優(yōu)質(zhì)果貴1元每斤左右。

3、替代效應(yīng)的存在使得蘋果總體供需趨于平衡，而優(yōu)質(zhì)果供需情況則難以用數(shù)據(jù)表示。

4、隨著蘋果集中種植，蘋果精品化程度也會(huì)提高，總體蘋果價(jià)格會(huì)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。5-6年后，棲霞蘋果優(yōu)質(zhì)化完成后，保守估計(jì)，在當(dāng)?shù)?，蘋果收購(gòu)的價(jià)格應(yīng)該會(huì)由當(dāng)前的4元每斤左右提升到6-8元每斤左右。

以上即是個(gè)人對(duì)蘋果和蘋果期貨的一點(diǎn)認(rèn)知，基本上是基于棲霞當(dāng)?shù)氐那闆r，可能會(huì)有與其他地區(qū)不一樣的地方，不當(dāng)之處也懇請(qǐng)各位專家批評(píng)指正。

中信期貨有限公司浙江分公司

王大鵬

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2018年5月3日

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