一、紅棗簡(jiǎn)介

（一）紅棗的特點(diǎn)

紅棗，又名大棗、棗子，起源于中國(guó)。棗樹(shù)在植物學(xué)分類上屬于鼠李科，有文字記載的栽培歷史達(dá)三千多年。在中國(guó)歷史上，棗與桃、杏、李、栗一起，并稱為“五果”。隨著我國(guó)改革開(kāi)放的進(jìn)程，特別是近年外國(guó)人對(duì)中醫(yī)的濃厚興趣，棗逐步被不同國(guó)家民族消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)，棗的消費(fèi)市場(chǎng)范圍逐步擴(kuò)大。 

紅棗含有豐富的氨基酸、維生素等，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值及藥用價(jià)值。棗的果實(shí)味甜，除鮮食外，可以制成蜜餞和果脯，還可以作棗酒、棗醋等，為食品工業(yè)原料。棗可供藥用，果入藥能補(bǔ)脾胃、益氣、潤(rùn)心肺。棗仁和根均可入藥。棗樹(shù)花期較長(zhǎng)，芳香多蜜，為良好的蜜源植物。紅棗食用歷史悠久，具有健脾、養(yǎng)胃、補(bǔ)血等多種良好的養(yǎng)生保健功能。隨著消費(fèi)升級(jí)和對(duì)健康的重視，紅棗市場(chǎng)有望繼續(xù)快速擴(kuò)容。

（二）紅棗的種類

紅棗的品種種類眾多，據(jù)《中國(guó)果樹(shù)志·棗卷》中記載，世界上有706種的紅棗品種。按照棗的用途分類可分為：制干、鮮實(shí)、兼用、蜜棗、觀賞五大類。其中85%用于干制、5%用于加工蜜棗、10%用于鮮食。干制品種：金絲小棗、木棗、駿棗、灰棗、婆棗、贊皇大棗、壺瓶棗、扁核棗、靈寶大棗。 

紅棗期貨交割標(biāo)的是灰棗，灰棗也稱若羌棗，果實(shí)呈長(zhǎng)倒卵形，果皮為橙紅色，若羌棗之所以被稱之為灰棗，是因?yàn)槿羟紬椩诔墒熳兗t之前，通體發(fā)灰，所以得名"灰棗"。是中國(guó)獨(dú)一無(wú)二樹(shù)上自然吊干的紅棗。 

灰棗于1987年開(kāi)始自河南新鄭市引種灰棗苗木到新疆，目前主要生長(zhǎng)在我國(guó)新疆維吾爾族自治區(qū)巴州地區(qū)若羌縣，阿克蘇地區(qū)阿拉爾等地區(qū)?；覘椘骄鶈喂?1.4克，品質(zhì)上等，核小肉厚，味香甜。鮮棗可溶性固形物40.8％，可食率97％干棗總糖含量74.88，干棗掰開(kāi)能扯出金絲，制干率60％。

（三）紅棗的種植

1、生長(zhǎng)條件

棗樹(shù)生長(zhǎng)于海拔1700米以下地區(qū)。本種原產(chǎn)中國(guó)，亞洲、歐洲和美洲常有栽培。

棗樹(shù)為暖溫帶陽(yáng)性樹(shù)種。喜光，好干燥氣候。耐寒，耐熱，又耐旱澇。對(duì)土壤要求不嚴(yán)，除沼澤地和重堿性土外，平原、沙地、溝谷、山地皆能生長(zhǎng)，以肥沃的微堿性或中性砂壤土生長(zhǎng)最好。根系發(fā)達(dá)，萌蘗力強(qiáng)。 

2、繁殖方法

棗樹(shù)繁殖以分株和嫁接為主，有些品種也可直接種子播種。 

3、棗樹(shù)生長(zhǎng)周期

棗數(shù)和其他果樹(shù)相比，樹(shù)株壽命和經(jīng)濟(jì)壽命都較長(zhǎng)。棗樹(shù)的經(jīng)濟(jì)壽命大約60~80年，而樹(shù)體壽命在200年以上。按照棗樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，一生可分為五個(gè)時(shí)期：生長(zhǎng)期、生長(zhǎng)結(jié)果期、結(jié)果期、結(jié)果更新期和衰老期。

（1）生長(zhǎng)期

從苗木定植到樹(shù)的主枝骨架形成，一般需要5-10年。此階段以營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)為主，根系發(fā)育旺盛；花量較少，坐果率低。

（2）生長(zhǎng)結(jié)果期

棗樹(shù)結(jié)果較早，定植后1-2年結(jié)果，4年以后植株產(chǎn)量直線上升，逐步進(jìn)入生長(zhǎng)結(jié)果期。此階段一般持續(xù)15-20年。

（3）盛果期

棗樹(shù)大量結(jié)果，經(jīng)濟(jì)效益最佳的時(shí)期。由于品種、管理水平不同，盛果期持續(xù)時(shí)間不同，一般持續(xù)70年左右。

（4）結(jié)果更新期

棗樹(shù)在盛果期的后期，產(chǎn)量逐年下降。此階段持續(xù)80-100年。

（5）衰老期

多在樹(shù)齡100年以上的棗樹(shù)出現(xiàn)。花量小、結(jié)果少、產(chǎn)量低、品質(zhì)差，易出現(xiàn)畸形果。

4、紅棗生長(zhǎng)周期

紅棗的生長(zhǎng)期可分為八個(gè)階段：萌芽期4月，初花期5月，盛花期5、6月，幼果期5、6月，果實(shí)迅速增長(zhǎng)期7、8月，成熟期9、10月，落葉期11月，休眠期11月至來(lái)年3月。一般來(lái)講，開(kāi)花期要求較高的空氣濕度，否則不利授粉坐果，因此5-6月的天氣影響對(duì)紅棗產(chǎn)量影響較大。

(四）紅棗產(chǎn)業(yè)鏈

紅棗產(chǎn)業(yè)鏈分為四個(gè)環(huán)節(jié)：上游原料生產(chǎn)、中游生產(chǎn)、下游銷售渠道、最終消費(fèi)者。

上游原料生產(chǎn)主要是以種植為主，基地存在形式居多，散戶種植均在10畝以上，機(jī)械化作業(yè)程度相對(duì)一般，采摘依舊為人工采摘居多。 

中游生產(chǎn)主要以分揀、分選為主，分為散裝和包裝兩種，估計(jì)品相、含糖度、品種、水分、大小、核大小等指標(biāo)分為精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、二級(jí)半、三級(jí)、四級(jí)貨源。袋裝則根據(jù)品種、大小、質(zhì)量等級(jí)、規(guī)格、等指標(biāo)分為：200g、300g、500 g、800 g、1000g等主要規(guī)格進(jìn)行分裝。 

下游銷售渠道主要以農(nóng)業(yè)公司形式存在，以貼牌、加工、銷售為一體，同時(shí)有銷售業(yè)務(wù)員進(jìn)行渠道鋪設(shè)，一般渠道鋪設(shè)為：批發(fā)市場(chǎng)、商超、電商等相關(guān)平臺(tái)。 

最終消費(fèi)者主要為個(gè)人消費(fèi)者和企業(yè)（政府部門、事業(yè)單位）用戶。 

在產(chǎn)業(yè)化組織中，科研機(jī)構(gòu)也是一個(gè)不可缺少的主體，科研機(jī)構(gòu)在棗的生產(chǎn)、加工和流通環(huán)節(jié)都起到了重要的作用。

二、紅棗供需情況

（一）生產(chǎn)情況：

1、全國(guó)紅棗生產(chǎn)情況

作為世界上最大的棗樹(shù)種植國(guó)和唯一的棗產(chǎn)品出口國(guó)，世界上絕大部分的紅棗都分布在中國(guó)，只有很少部分產(chǎn)自日本、韓國(guó)、伊拉克等國(guó)家，因此，紅棗也可以說(shuō)是我國(guó)的特色果品。2017年全球紅棗產(chǎn)量為876.75萬(wàn)噸，我國(guó)紅棗產(chǎn)量852.20萬(wàn)噸，我國(guó)紅棗產(chǎn)量占全球紅棗產(chǎn)量的97.2%。 

在中國(guó)，紅棗最早發(fā)源于黃河中下游，河南、河北、山東、山西、陜西都是產(chǎn)棗大??；新疆地區(qū)后來(lái)居上，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)紅棗最重要產(chǎn)區(qū)，種植面積與產(chǎn)量均居全國(guó)首位。截止目前，全國(guó)已形成新疆、河南、河北、山東、山西、陜西這6大紅棗主產(chǎn)區(qū)。這6大主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量占全國(guó)的90%以上。其中新疆紅棗種植面積最大，達(dá)到100萬(wàn)公頃，占全國(guó)種植面積的三分之一左右；產(chǎn)量達(dá)到350萬(wàn)噸，占全國(guó)當(dāng)年總產(chǎn)量的41.18%。

傳統(tǒng)紅棗主產(chǎn)區(qū)為山東、河北、陜西與河南等地，但新疆地區(qū)后來(lái)居上，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)紅棗最重要產(chǎn)區(qū)，種植面積與產(chǎn)量均居全國(guó)首位。隨著新疆地區(qū)棗樹(shù)種植面積的持續(xù)增加，全國(guó)棗樹(shù)種植面積的不斷增長(zhǎng)，同時(shí)，隨著人民生活品質(zhì)提升，紅棗消費(fèi)需求旺盛，借著互聯(lián)網(wǎng)的“東風(fēng)”，棗類制品銷量迅猛增長(zhǎng)，已成為農(nóng)產(chǎn)品銷量單品排行的榜首。紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，種植面積和產(chǎn)量不斷提升。2017年，我國(guó)棗樹(shù)面積達(dá)到了325萬(wàn)公頃，同比2016年的310萬(wàn)公頃增長(zhǎng)4.84%。但由于單價(jià)有所下降，對(duì)棗農(nóng)增收有一定影響。

1995年全國(guó)紅棗產(chǎn)量78.2萬(wàn)噸，2015年產(chǎn)量增至808.5萬(wàn)噸，是1995年的10.3倍，年均增長(zhǎng)12.39%，到2017年我國(guó)紅棗產(chǎn)量達(dá)到852.20萬(wàn)噸。近幾年我國(guó)紅棗產(chǎn)量不斷增加，同比增長(zhǎng)速度卻在放緩。

2、新疆紅棗生產(chǎn)情況

2000年以來(lái)，新疆自治區(qū)政府大力發(fā)展特色林果業(yè)，尤其自從2003年確立林果業(yè)為新疆農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，之后每年都會(huì)出臺(tái)一系列意見(jiàn)措施以扶持林果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在自治區(qū)政府的大力推進(jìn)下，新疆林果業(yè)，尤其是南疆環(huán)塔里木盆地將成為自治區(qū)舉足輕重的林果發(fā)展地區(qū)，特色林果業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮蟆?011年，新疆南疆地區(qū)林果主產(chǎn)區(qū)的農(nóng)民人均林果創(chuàng)收首次超過(guò)千元，比2010年提升四分之一以上。尤其是林果業(yè)起步比較早的地區(qū)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入主要來(lái)自于種植林果的收入。 

根據(jù)新疆統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2015年新疆紅棗種植面積為495548公頃，較2010年的種植面積增長(zhǎng)了72.9%。2015年新疆紅棗產(chǎn)量為3054270噸，是2009年產(chǎn)量的十倍多。

近幾年來(lái)，兵團(tuán)在南疆地區(qū)大力發(fā)展紅棗產(chǎn)業(yè)，逐年擴(kuò)大紅棗種植面積，發(fā)展紅棗產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為紅棗主產(chǎn)區(qū)團(tuán)場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，職工增收的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。據(jù)了解，兵團(tuán)產(chǎn)量約占新疆總產(chǎn)量的一半左右，目前兵團(tuán)種植的紅棗品種有幾十種，但主要以兼用品種的灰棗、駿棗為主。

新疆兵團(tuán)紅棗主產(chǎn)區(qū)全部位于天山以南，塔里木盆地、塔克拉瑪干大漠周邊地帶，主要產(chǎn)區(qū)是第一師、第二師、第三師、第十四師。自2010年來(lái)，紅棗種植面積增長(zhǎng)幅度不大，而紅棗產(chǎn)量卻穩(wěn)步增長(zhǎng)，這主要是因?yàn)榧t棗盛果面積逐年增加，也充分說(shuō)明新疆兵團(tuán)紅棗已面臨盛果期。新疆兵團(tuán)紅棗種植的主要品種有灰棗、駿棗，其中46%的農(nóng)戶選擇灰棗，47%的農(nóng)戶選擇駿棗，而僅有7%的農(nóng)戶選擇其他品種，根據(jù)新疆統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，新疆建設(shè)兵團(tuán)紅棗種植面積占比相對(duì)較小，2009年至2015年間均維持在21%到26%之間，但紅棗產(chǎn)量接近新疆總產(chǎn)量的二分之一。 

兵團(tuán)在紅棗生產(chǎn)種植上具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。第一是兵團(tuán)人均土地?cái)?shù)量較多，部分地區(qū)達(dá)到數(shù)十畝，具有規(guī)?；N植的基礎(chǔ)條件。第二是采取統(tǒng)一栽培、施肥、田間管理、采收和銷售。因此，兵團(tuán)紅棗單產(chǎn)及質(zhì)量較高。品種以灰棗、駿棗為主。與兵團(tuán)相比，各地州人均土地較少，紅棗種植分散，難以形成規(guī)?；?yīng)，紅棗的單產(chǎn)和品質(zhì)較低且參差不齊。

（二）進(jìn)出口情況

我國(guó)紅棗消費(fèi)以國(guó)內(nèi)生產(chǎn)紅棗為絕大多數(shù)，進(jìn)口量極少。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)紅棗進(jìn)口量最高值為2010年的50.81噸，最低為2015年的0.31噸。隨著我國(guó)紅棗產(chǎn)量逐年上升，進(jìn)口紅棗的數(shù)量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。 

出口方面，我國(guó)紅棗產(chǎn)業(yè)呈自產(chǎn)自銷特點(diǎn)，出口量較小。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2009到2015年我國(guó)紅棗出口量基本維持在萬(wàn)噸以下，2016年出口首次突破10000噸，達(dá)到11027噸。從出口的地域分布來(lái)看，我國(guó)出口范圍涵蓋五大洲的30多個(gè)國(guó)家，由于不同國(guó)家和民族飲食消費(fèi)習(xí)慣，我們國(guó)家棗主要在東南亞市場(chǎng)銷售，包括新加坡、馬來(lái)西亞、日本、韓國(guó)，購(gòu)買的主要對(duì)象是外籍華人，其次為英國(guó)、美國(guó)、加拿大等。世界上雖然有20多個(gè)國(guó)家先后從我國(guó)引種了棗樹(shù)，但大多都沒(méi)有發(fā)展起來(lái)。我們以河北出口量最大，主要棗品種金絲小棗、灰棗、駿棗等。河南靈寶2018年也順利出口越南7.4噸棗制品。

（三）消費(fèi)情況

1、我國(guó)是最大的紅棗消費(fèi)國(guó)

中國(guó)是紅棗最大的生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，在世界紅棗生產(chǎn)和貿(mào)易中占主導(dǎo)地位。中國(guó)紅棗市場(chǎng)以亞洲為主，主要面對(duì)華人市場(chǎng)。紅棗的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占紅棗總銷售量的90%以上，銷售旺季為春節(jié)前和端午節(jié)前。中國(guó)是最大的紅棗種植和消費(fèi)國(guó)家。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2010年至2017年間，我國(guó)紅棗需求量從446.06萬(wàn)噸增長(zhǎng)到 850.88萬(wàn)噸，8年的增長(zhǎng)幅度達(dá)到90%。 

近年來(lái)，隨著我國(guó)老齡人口的增多、居民可支配收入的提高以及食品保健知識(shí)的普及，居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健食品的消費(fèi)需求日益旺盛，紅棗產(chǎn)品的市場(chǎng)需求呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。紅棗及相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)，20多年間，人均紅棗占有量從1995年的0.65公斤/人增長(zhǎng)到2017年的6.13公斤/人。 

2、紅棗消費(fèi)的特點(diǎn)

鮮棗不耐儲(chǔ)存、不便運(yùn)輸。約95%的鮮棗在自然干制為紅棗后，被加工成為各種紅棗產(chǎn)品。根據(jù)加工品形態(tài)的不同，紅棗的加工方式分為三種：紅棗原棗加工、紅棗粗加工和紅棗深加工。上述三種消費(fèi)形式的比重分別約為74%、12%及14%。

總體來(lái)看，當(dāng)前紅棗消費(fèi)仍然以原棗為主。近些年來(lái)，隨著居民消費(fèi)水平提升和消費(fèi)偏好轉(zhuǎn)變，紅棗粗加工及深加工產(chǎn)品消費(fèi)比重逐步提升。目前國(guó)內(nèi)紅棗的加工產(chǎn)能主要集中在北方，其中河北崔爾莊的加工量約占全國(guó)總加工量的70%，河南新鄭孟莊鎮(zhèn)的加工量占比為15%左右，新疆的加工量占比約為10%左右，其他地區(qū)加工量約為5%。 

此外，紅棗消費(fèi)具有鮮明的季節(jié)性特征：每年10月至次年3月是紅棗的銷售旺季，每年4月至9月是紅棗的銷售淡季；紅棗消費(fèi)具有顯著的地域特征；高檔精品干果受到消費(fèi)者青睞；紅棗消費(fèi)以休閑消費(fèi)為主。

（四）紅棗產(chǎn)業(yè)狀況

2009年我國(guó)紅棗產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為243.7億元，到2017年我國(guó)紅棗產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至615.6億元，2009年以來(lái)我國(guó)紅棗產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模年均增速超過(guò)12%，紅棗產(chǎn)業(yè)維持良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

我國(guó)棗產(chǎn)品市場(chǎng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)基本保持穩(wěn)定，原棗是最大份額的品類。2017年，我國(guó)原棗市場(chǎng)規(guī)模為454.4億元，以蜜餞等為代表的粗加工產(chǎn)品規(guī)模為76.9億元，以棗片、棗飲料、棗粉等為代表的深加工產(chǎn)品規(guī)模增長(zhǎng)至84.3 億元。未來(lái)，隨著生活節(jié)奏的加快以及消費(fèi)者口味的多樣化，紅棗加工產(chǎn)品將越來(lái)越為消費(fèi)者青睞，占比也將繼續(xù)提升?？偟膩?lái)看，原棗類市場(chǎng)份額最大，但毛利率相對(duì)較低，紅棗加工品市場(chǎng)規(guī)模較小，但盈利能力比較好，原棗的毛利率在 15%左右，加工產(chǎn)品毛利率在 25%左-35%。 

紅棗加工基本以初級(jí)為主，經(jīng)過(guò)分選、晾曬、沖洗、烘干、包裝等步驟，即可上市銷售。由于進(jìn)入門檻不高，因此該行業(yè)多數(shù)是中小型加工企業(yè)。從報(bào)送年度數(shù)據(jù)的紅棗企業(yè)看，超過(guò)三分之一的紅棗企業(yè)年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入在2000萬(wàn)元以內(nèi)，年收入在1億元以上的企業(yè)占比只有23.3%，其中產(chǎn)值超過(guò)4億元的大型企業(yè)占比約為4.4%。以新疆地區(qū)為例，該地區(qū)大部分紅棗加工企業(yè)的年加工能力在1千噸至5千噸之間，年產(chǎn)值多在千萬(wàn)級(jí)。 

在我國(guó)棗加工雖然歷史悠久、產(chǎn)品品種也較多，但是棗加工仍以干制和糖制為主，產(chǎn)品主要有烘干紅棗、去核烘干棗片、蜜棗等。近年來(lái)，也陸續(xù)研發(fā)出了棗粉、棗泥、棗醬、棗片、棗飲料等。此外，紅棗、棗泥、棗粉可用于棗味食品，如粽子、月餅、牛奶等，但市場(chǎng)需求量均有限。目前市面上的“棗夾核桃”是廣受消費(fèi)者歡迎的創(chuàng)新產(chǎn)品之一，因其產(chǎn)品口感好、寓意好，深受消費(fèi)者青睞。但其工藝簡(jiǎn)單，易模仿，因此這種“新品”的傳播非常迅速，絕大部分加工企業(yè)都生產(chǎn)棗夾核桃，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，食品安全隱患層出不窮。 

盡管棗精深加工所占比例逐步增加，但是棗加工仍以初加工為主，產(chǎn)品是初級(jí)加工品，科技含量低，產(chǎn)業(yè)鏈不長(zhǎng)，同質(zhì)化嚴(yán)重，附加值和利潤(rùn)低下，而深加工、差異化的系列產(chǎn)品缺乏。總得看來(lái)，技術(shù)門檻越高、品質(zhì)好的深加工棗產(chǎn)品，其盈利能力越強(qiáng)。目前我國(guó)棗加工產(chǎn)品需要升級(jí)換代，通過(guò)加強(qiáng)深加工技術(shù)的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，提升產(chǎn)品的品質(zhì)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)一步做大做強(qiáng)具有千億產(chǎn)值的紅棗產(chǎn)業(yè)。

(一)挖掘棗產(chǎn)品作為食品配料的功能。棗及其產(chǎn)品可以廣泛作為各種食品加工用的配料，是食品工業(yè)半成品，能夠改善食品品質(zhì)，豐富產(chǎn)品品類，焙烤食品如面包、餅干、蛋糕，乳制品如牛奶、酸奶，冷飲如冰淇淋、雪糕，飲料如果蔬汁、啤酒等，開(kāi)發(fā)棗餅干、棗酸奶、棗酒等系列產(chǎn)品。 

(二)提升棗粉的生產(chǎn)工藝和品質(zhì)。目前市面上銷售的棗粉都屬于第一代棗粉，產(chǎn)品品質(zhì)較差，表現(xiàn)為香味不濃、速溶性差、口感不好，需要集成新型制粉技術(shù)和保鮮技術(shù)以提高棗粉的品質(zhì)。可以通過(guò)流化床造粒、冷凍干燥、真空包裝、充氮保鮮等新技術(shù)，開(kāi)發(fā)速溶性能好、棗香濃郁的新型速溶棗粉及果粉系列產(chǎn)品。 

(三)加快棗飲料產(chǎn)品的研發(fā)應(yīng)用。通過(guò)低溫制漿、高效復(fù)合、無(wú)菌灌裝等技術(shù)，開(kāi)發(fā)具有保健功能的新型、復(fù)合鮮棗汁及其系列飲料產(chǎn)品。目前已有的棗汁產(chǎn)品以單一干棗為主要原料，風(fēng)味較差、功能缺乏，制約了棗汁產(chǎn)品的銷售。

(四)多元開(kāi)發(fā)棗發(fā)酵制品和休閑食品。通過(guò)生物工程技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)制系列發(fā)酵制品，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)發(fā)酵飲料(酵素)、保健棗醋、復(fù)合型果酒、棗濃縮口服液等產(chǎn)品。通過(guò)真空干燥、膨化、復(fù)合配方、螺桿擠壓、再成型等技術(shù)，開(kāi)發(fā)系列即食休閑食品。 

（五）紅棗的貿(mào)易和貯藏 

1、國(guó)內(nèi)貿(mào)易情況

由于新疆已成為我國(guó)最重要的紅棗供應(yīng)地區(qū)，紅棗產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出“新疆生產(chǎn)，內(nèi)地中轉(zhuǎn)，南北分銷”的貿(mào)易格局。約85%的新疆紅棗以未分級(jí)或簡(jiǎn)單分級(jí)后的原料棗形式經(jīng)河北中轉(zhuǎn)至全國(guó)各地，少部分新疆紅棗在河南進(jìn)行中轉(zhuǎn)。在流向河北的約170萬(wàn)噸新疆紅棗中，當(dāng)?shù)貤椛躺祥T采購(gòu)比重為70%左右，新疆棗商自行運(yùn)輸并銷售的比重約為30%左右。由于各地居民的紅棗消費(fèi)偏好不同，個(gè)頭偏小的灰棗主要發(fā)往華中及華南地區(qū)，個(gè)頭較大的駿棗主要發(fā)往東北及華北地區(qū)。

2、儲(chǔ)存運(yùn)輸情況

紅棗不耐擠壓、堆放易發(fā)熱、倒駁費(fèi)用較高，并不適合火車運(yùn)輸，因此新疆紅棗出疆全部采用汽車運(yùn)輸，主要以車長(zhǎng)17.5米載重30噸左右的板車為主。從河北、河南等集散中心到其余地區(qū)以9.6米長(zhǎng)載重25噸的板車為主。 

受運(yùn)輸?shù)居绊?，新疆紅棗轉(zhuǎn)運(yùn)至滄州等內(nèi)地貿(mào)易集散地的運(yùn)費(fèi)不同，一般情況下，以4月為分界線，新疆的紅棗必須進(jìn)入冷庫(kù)。無(wú)論是新疆還是內(nèi)地的庫(kù)存容量都較為充足，如作為主要集散地的崔爾莊庫(kù)容約為20萬(wàn)噸左右。 

鮮棗的貯藏：鮮棗從采收到入庫(kù)不得超過(guò)2天在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止日曬，擠壓和碰撞。耐貯藏性很差，室溫下一般存放5天左右便失去鮮脆狀態(tài)，目前鮮棗一般采取機(jī)械制冷貯藏。 

干棗的貯藏：倉(cāng)儲(chǔ)方面，經(jīng)過(guò)篩選、清洗、烘干、分揀后的紅棗水分含量一般低于25%，在秋冬春季可以進(jìn)行常溫（氣溫不高于15℃）貯藏，夏季進(jìn)入冷藏庫(kù)進(jìn)行低溫貯藏。一般而言，在控制好貯藏溫度及濕度的條件下，紅棗可以貯藏2年以上，品質(zhì)幾乎不發(fā)生任何變化。

四、影響紅棗價(jià)格波動(dòng)的因素

（一）價(jià)格波動(dòng)

紅棗的價(jià)格波幅明顯，具備周期特點(diǎn)。目前，紅棗價(jià)格下跌的趨勢(shì)明顯。2010年以來(lái)，由于紅棗的大幅增產(chǎn)，價(jià)格一直呈大幅度的下跌趨勢(shì)，連年走低。此外，由于新疆各地區(qū)差異化較大，價(jià)格信息不透明等因素，地區(qū)的紅棗價(jià)格也存在差異，如巴州若羌的紅棗，一直在品質(zhì)方面保持著領(lǐng)先，所以若羌紅棗比市場(chǎng)的紅棗價(jià)格高出20到30%左右。

根據(jù)恒疆期貨與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院統(tǒng)計(jì)的1998到2015年生產(chǎn)年度數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)紅棗生產(chǎn)者價(jià)格整體呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，并分為以下幾個(gè)階段： 

1998年至2006年：紅棗生產(chǎn)者價(jià)格較為平穩(wěn)，受居民收入水平、消費(fèi)習(xí)慣及意識(shí)等影響，我國(guó)紅棗的產(chǎn)銷量較小，基本維持在5000到6000元/噸。 

2006年至2011年：紅棗生產(chǎn)者價(jià)格出現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，從2006年的6448元/噸上漲至2011年的35251元/噸，價(jià)格接近翻了5.5倍。此階段紅棗價(jià)格上漲的根本原因是供小于求，存在較大的需求缺口。受消費(fèi)者收入水平、消費(fèi)意識(shí)等因素影響，紅棗的消費(fèi)需求急速增加，但紅棗生產(chǎn)增速不及需求。 

2011至2015年：紅棗生產(chǎn)者價(jià)格呈現(xiàn)出較大的下跌趨勢(shì)。其中，2014年為價(jià)格最低點(diǎn)，紅棗生產(chǎn)者價(jià)格跌至11270元/噸附近，從最高點(diǎn)至最低點(diǎn)，紅棗價(jià)格最大跌幅為23975元/噸。此次價(jià)格暴跌的根本原因在于紅棗產(chǎn)量嚴(yán)重大于需求。受前期紅棗價(jià)格暴漲的影響，棗農(nóng)大量種植棗樹(shù)，紅棗種植面積不斷攀升，同時(shí)自2011年后新疆前期種植的棗樹(shù)逐漸進(jìn)入盛果期，紅棗單產(chǎn)快速增加，總體供大于求的現(xiàn)狀愈演愈烈，最終導(dǎo)致紅棗價(jià)格暴跌。 

2010-2012是紅棗行情最好的年份，普通地區(qū)棗農(nóng)出售紅棗價(jià)格最高達(dá)50元/千克，和田、羌無(wú)等地區(qū)售價(jià)高于50元/千克。隨著紅棗行情的提升以及利潤(rùn)的引誘，紅棗種植面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量出現(xiàn)大幅增加，價(jià)格出現(xiàn)走弱，從2013年開(kāi)始呈下滑趨勢(shì)。2013年棗農(nóng)紅棗出售價(jià)格為 17-18元/千克，2016年價(jià)格下降為5-8元/千克。

（二）價(jià)格變化規(guī)律及主要因素

紅棗價(jià)格也存在有規(guī)律的季節(jié)性波動(dòng)。每年十月至次年四月是紅棗的銷售旺季，期間紅棗銷售價(jià)格高、量大。中秋節(jié)和春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日前后是紅棗消費(fèi)最大的高峰。隨著消費(fèi)需求的增加，紅棗庫(kù)存的減少，銷售價(jià)格開(kāi)始抬頭趨漲，到春節(jié)前后紅棗的銷售價(jià)格達(dá)到最高。每年五月到九月是紅棗的銷售淡季，期間紅棗銷售價(jià)格較低，比銷售旺季的價(jià)格低 20%，量比較小。主要由于夏季水果品種豐富，紅棗的替代品較多，同時(shí)天氣炎熱，使得人們更傾向選擇新鮮水果，對(duì)含糖量高，水分少的紅棗需求較少，導(dǎo)致紅棗銷售價(jià)格開(kāi)始下跌。另外，面臨紅棗即將成熟上市，經(jīng)銷商為騰出倉(cāng)庫(kù)和周轉(zhuǎn)資金來(lái)采購(gòu)新棗，去年的紅棗被迫低價(jià)出售。呈現(xiàn)出“春冬高，夏秋低”的價(jià)格趨勢(shì)。 

紅棗地域價(jià)差波動(dòng)，出現(xiàn)規(guī)律性。受加工成本、貿(mào)易流向及產(chǎn)銷區(qū)域距離不同等因素影響，紅棗主要產(chǎn)區(qū)、集散區(qū)及消費(fèi)區(qū)的報(bào)價(jià)有所差別?？傮w來(lái)看，各地區(qū)價(jià)格相關(guān)性較弱、價(jià)差穩(wěn)定性不足，但仍呈現(xiàn)一定的規(guī)律性。 

從歷史經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，每年10月至年前為新疆紅棗的運(yùn)輸高峰期，此時(shí)紅棗大部分庫(kù)存從新疆逐漸轉(zhuǎn)移至內(nèi)地，產(chǎn)區(qū)、貿(mào)易集散區(qū)及銷區(qū)的價(jià)格相關(guān)度較高，價(jià)差也較為穩(wěn)定。但是隨著紅棗庫(kù)存逐漸轉(zhuǎn)移至內(nèi)地，產(chǎn)區(qū)、貿(mào)易集散地及銷區(qū)的價(jià)格相關(guān)性降低，價(jià)差也極不穩(wěn)定，價(jià)格主要跟當(dāng)?shù)氐墓┬琛?kù)存及周轉(zhuǎn)速度等因素相關(guān)。

紅棗品級(jí)價(jià)差波動(dòng)，存在規(guī)律性。同一品種不同品級(jí)紅棗之間價(jià)差并不穩(wěn)定，品級(jí)越高價(jià)格也越高，與相鄰品級(jí)間價(jià)差也越大；品級(jí)越低價(jià)格也越低，與相鄰品級(jí)間價(jià)差也越低。除了品級(jí)的內(nèi)在因素之外，品級(jí)間價(jià)差還受紅棗整體價(jià)格及供需情況影響。供小于求導(dǎo)致紅棗整體價(jià)格上升時(shí)，紅棗等級(jí)價(jià)差也擴(kuò)大；供大于求導(dǎo)致紅棗整體價(jià)格下降時(shí)，紅棗等級(jí)價(jià)差也縮小。

五、相關(guān)產(chǎn)業(yè)公司

好想你（002582）：

好想你棗業(yè)股份有限公司，是國(guó)內(nèi)紅棗行業(yè)規(guī)模最大，技術(shù)最先進(jìn)，產(chǎn)品種類最多，銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋最全的企業(yè)，其前身源自1997年成立的河南省新鄭奧星實(shí)業(yè)有限公司?，F(xiàn)已發(fā)展成為擁有 6家全資子公司和1家非控股子公司的大型企業(yè)集團(tuán)，目前在河南新鄭、河北滄州、新疆若羌、新疆阿克蘇紅棗主產(chǎn)區(qū)建設(shè)有原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工基地，在鄭州和北京成立2家銷售子公司，產(chǎn)業(yè)鏈延伸至種苗培育、紅棗種植、紅棗加工、銷售、特色旅游等與紅棗相關(guān)的廣泛領(lǐng)域。目前公司正涉足木本糧行業(yè)，大力開(kāi)發(fā)前景更廣闊的木本糧產(chǎn)品。

昆侖棗業(yè)（837261）：

公司專業(yè)從事紅棗的生產(chǎn)、加工和銷售，2011年11月公司被認(rèn)定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。公司紅棗原料供應(yīng)基地位于昆侖山北麓、塔克拉瑪干大沙漠南緣，是國(guó)家“十五”期間重點(diǎn)工程項(xiàng)目。公司主要產(chǎn)品有“和田玉棗”等多個(gè)類別不同規(guī)格的紅棗產(chǎn)品。產(chǎn)品先后榮獲第十二屆、第十八屆中國(guó)楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會(huì)“后稷獎(jiǎng)”、第十二屆中國(guó)楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會(huì)“優(yōu)秀成交獎(jiǎng)”、“優(yōu)秀展示獎(jiǎng)”，第七、八、九屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)“金獎(jiǎng)”。2012月和田玉棗被評(píng)為“中國(guó)名牌產(chǎn)品”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”。

金潤(rùn)棗業(yè)（837724）：

新疆金潤(rùn)棗業(yè)股份有限公司座落于新疆吐魯番地區(qū)托克遜縣公司注冊(cè)于2007年4月，公司是一家集紅棗科研、種植、加工和銷售為一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)?，F(xiàn)有紅棗種植基地6000畝，年產(chǎn)紅棗500噸。現(xiàn)代化紅棗加工生產(chǎn)線2條，年生產(chǎn)加工紅棗能力5000噸。是本縣政府重點(diǎn)扶持的龍頭型企業(yè)。

天生紅（837399）

成立于二零一二年，注冊(cè)資本三千二百萬(wàn)元，位于晉商發(fā)源地腹地-山西晉中。公司是一家專業(yè)從事紅棗酒生產(chǎn)、銷售的公司。公司以黃河流域優(yōu)質(zhì)大紅棗為原料，依托非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“康家”祖?zhèn)骷t棗酒發(fā)酵技術(shù)，并結(jié)合現(xiàn)代化釀造工藝，推出了“天生紅”系列紅棗酒。

六、期貨合約及交割規(guī)則

（一）期貨合約

（二）交割規(guī)則

1.交割方式：倉(cāng)庫(kù)交割

2.交割單位：10噸

3.基準(zhǔn)交割品：

符合《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 干制紅棗》（GB/T5853-2009）（簡(jiǎn)稱《紅棗國(guó)標(biāo)》）一等等級(jí)規(guī)格且均勻度允差≤60%、180個(gè)/千克＜每千克果粒數(shù)≤230個(gè)/千克的灰棗，干基總糖含量≥75%，15%≤含水率≤25%，一般雜質(zhì)≤0.1%，表面清潔，容許度、總糖含量及漿頭果、不熟果、病蟲(chóng)果、破頭果、油頭果單項(xiàng)占比不作要求。

干基總糖含量=總糖含量/(1-含稅率)X100%

均勻度勻差=Max{(最大單果重-平均單果重),(平均單果重-最小單果重)}/平均單果重X100%

4.交割基準(zhǔn)價(jià)：

紅棗期貨合約的交割基準(zhǔn)價(jià)為該期貨合約的基準(zhǔn)交割品在基準(zhǔn)倉(cāng)庫(kù)出庫(kù)時(shí)汽車板交貨的含稅價(jià)格（含包裝）。 

5.替代品及升貼水：

（一）每千克果粒數(shù)≤180個(gè)/千克或230個(gè)/千克＜每千克果粒數(shù)≤280個(gè)/千克的可替代交割，升貼水以交易所公告為準(zhǔn)。

（二）入庫(kù)時(shí)：15%≤含水率≤25%的，足量入庫(kù)；25%＜含水率≤26%的，以25%為基準(zhǔn)，含水率每超0.1%，扣量0.2%。出庫(kù)時(shí)：15%≤含水率≤25%的，足量出庫(kù)；25%＜含水率≤26%的，以25%為基準(zhǔn)，含水率每超0.1%，補(bǔ)量0.2%，由倉(cāng)庫(kù)承擔(dān) 

6.包裝要求：

紅棗包裝及標(biāo)志應(yīng)符合《紅棗國(guó)標(biāo)》的規(guī)定。

包裝要求：外包裝使用彩色覆膜紙箱，紙箱應(yīng)具有較強(qiáng)的抗壓強(qiáng)度，防雨防潮，滿足運(yùn)輸及存儲(chǔ)要求。內(nèi)包裝使用塑料襯膜（袋）。每箱凈含量10kg±0.15kg。標(biāo)志要求：外包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、品種、產(chǎn)地、凈含量（kg）、生產(chǎn)日期，印刷符合《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》（GB/T 191-2008）規(guī)定的防雨、防壓等相關(guān)儲(chǔ)運(yùn)圖示，標(biāo)志字跡應(yīng)清晰無(wú)誤。

7.紅棗開(kāi)具增值稅專用發(fā)票或農(nóng)產(chǎn)品銷售發(fā)票。

8.紅棗入庫(kù)：

紅棗抽樣檢驗(yàn)按每90噸一個(gè)樣品抽??；不足90噸的按90噸計(jì)。取樣件數(shù)不低于總件數(shù)的0.5%，取樣量不少于1kg。不同廠家生產(chǎn)的紅棗須分開(kāi)抽樣。

檢驗(yàn)結(jié)果不符合交割質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，經(jīng)雙方協(xié)商，倉(cāng)庫(kù)可提供整理等服務(wù)。整理后，仍不符合交割質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，不允許注冊(cè)倉(cāng)單。

貨物入庫(kù)后，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)于7個(gè)工作日內(nèi)做出質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，并及時(shí)通知貨主。如遇不可抗力除外。 

9.標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)單有效期：

N年11月1日起接受紅棗標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)單注冊(cè)，倉(cāng)單有效期至N+1年9月份最后一個(gè)交易日（含該日）。 

10.紅棗出庫(kù)：

紅棗出庫(kù)時(shí)，出現(xiàn)包裝霉變、嚴(yán)重污染、明顯異味的，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任；出現(xiàn)包裝損壞的，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)免費(fèi)提供包裝物并重新裝箱。

紅棗出庫(kù)時(shí)，千克果粒數(shù)發(fā)生復(fù)檢且結(jié)果在允許誤差范圍之內(nèi)的（誤差為5個(gè)/千克），以入庫(kù)檢驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，由此產(chǎn)生的費(fèi)用由提出爭(zhēng)議者承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)果在允許誤差范圍之外且低于入庫(kù)檢驗(yàn)結(jié)果的，由此產(chǎn)生的檢驗(yàn)費(fèi)用由交割倉(cāng)庫(kù)承擔(dān)，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，復(fù)檢結(jié)果在交割等級(jí)內(nèi)的，交割倉(cāng)庫(kù)賠償?shù)燃?jí)貼水，復(fù)檢結(jié)果在交割等級(jí)外的，交割倉(cāng)庫(kù)承擔(dān)違約責(zé)任。

由于水分變化導(dǎo)致每箱凈含量發(fā)生變化的，可正常出庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)仍應(yīng)補(bǔ)足數(shù)量。