阿里巴巴又盯上了一個萬億市場！

近日，據(jù)媒體報道，阿里巴巴近日申請了多個“盒馬火鍋”的商標(biāo)。據(jù)了解，商標(biāo)的申請時間均為2020年9月11日，類別包含29類食品、30類方便食品、35類廣告銷售、43類餐飲住宿、31類飼料種籽等。

網(wǎng)友調(diào)侃張勇要搶張勇的生意了！眾所周知，海底撈今年在資本市場很吃香，疫情下股價年內(nèi)逆勢翻倍。其中，上半年，海底撈的外賣收入超4億元，同比增長123.6%，得到不少投資人的認(rèn)可。

其實，去年11月，盒馬就在全國門店上線盒馬火鍋，提供堂食和外送服務(wù)。用戶在門店內(nèi)選好鍋底，可以自主選擇配菜。重點打造海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蝎子等口味鍋底。同時，在“盒區(qū)房”消費者還可獲得30分鐘配送上門的服務(wù)。

有媒體分析，盒馬此次或?qū)⒓哟罅Χ炔季只疱伿袌?，想在火鍋市場供?yīng)鏈與消費場景進(jìn)行延伸。此前，盒馬總裁侯毅曾在上線火鍋產(chǎn)品時表示，盒馬希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋，更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性價比火鍋。

全國最大的線上火鍋店

這幾年，外賣市場火爆，不過，受制于高昂的配送和包裝成本，火鍋一直是餐飲外賣市場的一個短板。在這個市場上，海底撈外送服務(wù)是主要玩家。2018年，海底撈實現(xiàn)收入169.69億元，外賣業(yè)務(wù)僅為3.24億元。對于盒馬切入火鍋市場，有評論認(rèn)為，盒馬火鍋以價格為切入點強勢進(jìn)入火鍋市場，對海底撈這類連鎖企業(yè)來說，可能是個噩耗。

據(jù)了解，趕在中秋國慶小長假之前，盒馬火鍋已經(jīng)在全國門店上線。與去年相比，時間提前，特色鍋底和火鍋菜品也更加豐富，上線了泉水羊肉、酸蘿卜老鴨、小龍蝦、金湯酸菜火鍋等，不同城市的盒馬門店也根據(jù)當(dāng)?shù)叵M者的偏好開發(fā)了新鍋底，如打邊爐、豬彎彎等。

目前，盒馬已在APP內(nèi)上線了“盒馬火鍋鮮到家”專區(qū)，售賣形式上，除了傳統(tǒng)的以火鍋食材為主題的固定套餐外，還保留了去年也曾上線過的“一鍵購買”系列，讓消費者可以根據(jù)推薦自行選擇。

1、主打30分鐘到家服務(wù)

而對于盒馬鮮生而言，外賣配送這種模式，一直是它的拿手好戲。作為線上線下一體化的零售企業(yè)，盒馬鮮生長期主打30分鐘到家服務(wù)，而當(dāng)這一服務(wù)成功轉(zhuǎn)移到火鍋外賣上，一下子就比常規(guī)火鍋店的配送效率高出不少。

不過，早在盒馬之前，就有諸多商家嘗試。比如，海底撈之外，小龍坎、大龍燚等火鍋企業(yè)也在通過新零售板塊打造企業(yè)的多元生態(tài)，以提高企業(yè)的盈利能力和抗風(fēng)險能力。

2、比傳統(tǒng)門店便宜一半

值得注意的是，完善的供應(yīng)鏈體系使盒馬的火鍋價格比傳統(tǒng)門店便宜不少，“可以說是便宜了一半”，盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年會在去年的高性價比的基礎(chǔ)上，重點抓食材品質(zhì)和豐富性。

事實上，盒馬依托過去幾年在全國范圍內(nèi)打造的生鮮直采基地和供應(yīng)鏈能力，從源頭搭建自己的火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系，以餐飲的品質(zhì)、商超的價格，主攻“一站式到家”服務(wù)。去年雙十一期間，盒馬日訂單量最高達(dá)1.4萬單。

3、自營供應(yīng)鏈體系

2019年阿里巴巴就開始增強自營供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，以更好服務(wù)全球9.6億消費者。

作為自營供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的探索者，盒馬事業(yè)群總裁侯毅披露了一組最新數(shù)據(jù)：過去一年中，盒馬從159 家門店增至227家門店；年度活躍買家用戶 從2000萬增至2500多萬；同店銷售收入比去年增長32%。

為了從源頭擴大商品優(yōu)勢，盒馬不斷拓展基地，已在全國打造了550多家水果、蔬菜、畜牧業(yè)基地，帶來大量“只有盒馬有”的獨家商品。今年3月份開始，盒馬在全國快速開建加工中心，目前已經(jīng)在全國建立了3個產(chǎn)地冷鏈倉、41個銷地常溫和冷鏈倉、6大銷地活鮮暫養(yǎng)倉以及16個銷地加工中心。

而今年7月31日，盒馬和內(nèi)蒙古巴彥淖爾市達(dá)成戰(zhàn)略合作，共建“盒馬羊肉小鎮(zhèn)”，號稱是中國最大的數(shù)字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。而這個小鎮(zhèn)供應(yīng)盒馬的產(chǎn)品初期涉及20多個品種，都是專門的火鍋食材。

強大的商品供應(yīng)鏈體系可以支持線上線下的多端運營，產(chǎn)生巨大的增量價值?；诖?，盒馬不僅孵化了盒馬mini、盒小馬等創(chuàng)新業(yè)態(tài)，也讓消費者能在淘寶、餓了么、支付寶、考拉上買到盒馬的商品。

根據(jù)盒馬發(fā)布的數(shù)據(jù)，去年整個火鍋季有10%的人選擇堂食，80%以上選擇到家。而在“雙11”期間，盒馬日訂單量達(dá)1.4萬單，按照盒馬常規(guī)120元一鍋的單價計算，僅線上的全年收入或達(dá)3.6億元，超過行業(yè)大佬海底撈，成為全國最大的線上火鍋店。

萬億市場仍面臨不小的挑戰(zhàn)

以海底撈為代表，疫情之下股價年內(nèi)逆勢翻倍。今年上半年，海底撈的外賣收入超4億元，同比增長123.6%，得到不少投資人的認(rèn)可。

除了海底撈之外，小龍坎、大龍燚等火鍋企業(yè)也在通過新零售板塊打造企業(yè)的多元生態(tài)，以提高企業(yè)的盈利能力和抗風(fēng)險能力。

公開數(shù)據(jù)顯示，大龍燚火鍋品牌開發(fā)的新零售產(chǎn)品，疫情期間銷量同比增加300%。大渝火鍋、蜀大俠等傳統(tǒng)火鍋品牌也都紛紛開始試水火鍋零售市場。

據(jù)《2018-2019中國火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書》中的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2018年全國餐飲總收入突破4萬億元，其中火鍋業(yè)總收入8757億，成為餐飲業(yè)最大細(xì)分品類。預(yù)計2020年，火鍋的市場規(guī)模將突破萬億。

然而，“盒馬火鍋“仍面臨不小的挑戰(zhàn)?；疱伿袌瞿壳皝碚f已經(jīng)比較穩(wěn)定，形成了海底撈+呷哺呷哺+一眾火鍋品牌的局面，想要爭奪一份蛋糕，必然遭到龍頭企業(yè)的競爭、排擠。在自身經(jīng)營模式上，也必須推陳出新，順應(yīng)潮流。同時還要有強大的資本和完善的供應(yīng)鏈支撐。

在業(yè)內(nèi)人士看來，火鍋市場之前已經(jīng)處于基本飽和狀態(tài)，由于疫情的原因，又空出部分市場空間，這也引來了不少新的入局者。從目前盒馬在火鍋業(yè)務(wù)上的布局不難看出，盒馬在此市場中更想展示出的是其供應(yīng)鏈和即時配送的效率和品質(zhì)。

火鍋概念股一覽

安井食品(股票代碼603345)福建安井食品股份有限公司主要從事火鍋料制品(以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主)和速凍面米制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。公司主要經(jīng)營“安井”品牌速凍食品，包括：爆汁小魚丸、蟹排、魚排等速凍魚糜制品;霞迷餃、迷你燕餃、貢丸、撒尿肉丸等速凍肉制品;手抓餅、紫薯包、紅糖饅頭等速凍面米制品。

惠發(fā)食品(股票代碼603536)東惠發(fā)食品股份有限公司主要從事包括速凍丸類制品、腸類制品、油炸類制品和串類制品等在內(nèi)的速凍調(diào)理肉制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售業(yè)務(wù)。公司為集速凍調(diào)理肉制品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售于一體的大型食品加工企業(yè)。

海欣食品(股票代碼002702)海欣食品股份有限公司主營業(yè)務(wù)為以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主的速凍食品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。公司速凍魚糜制品主要包括灌湯福州魚丸、福州蝦丸、福州特級墨魚丸等40余種魚丸類產(chǎn)品,仿蟹肉棒、蟹王棒等幾種棒類產(chǎn)品,太平燕、西湖肉燕等10余種餃燕類產(chǎn)品,魚肉卷、龍鳳卷等幾種卷類產(chǎn)品,以及鮑魚糕、黃金魚板。

呷哺呷哺(股票代碼00520)呷哺呷哺源自臺灣,1998年在北京創(chuàng)立,其新穎的吧臺式就餐形式和傳統(tǒng)火鍋的完美結(jié)合,開創(chuàng)了時尚吧臺小火鍋的新業(yè)態(tài)。呷哺呷哺始終秉持“衛(wèi)生清潔第一、營養(yǎng)快捷為要、大眾消費是本、親切關(guān)懷得宜”的經(jīng)營理念,通過16年的不懈努力,成功在北京、上海、天津、遼寧、河北、山東、江蘇、山西等省直營開店400余家。

海底撈(股票代碼06862 海底撈是全球領(lǐng)先、快速增長的中式餐飲品牌,主打火鍋品類。我們認(rèn)為,海底撈品牌在中式餐飲行業(yè)已經(jīng)形成一種獨特的文化現(xiàn)象,成為極致服務(wù)體驗和就餐體驗的代名詞。

頤海國際(股票代碼01579)我們是中國領(lǐng)先的復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)商,主要專注于火鍋調(diào)味料市場。按2015年銷售價值計,我們是中國最大的中高端火鍋底料調(diào)味料生產(chǎn)商,占超過30%的市場份額,是第二大市場參與者的三倍之多。

九毛九(股票代碼09922)我們是中國領(lǐng)先的中餐廳品牌管理者及運營者,專注於快速提供美食服務(wù),并通過主要位於購物商城的餐廳的現(xiàn)代裝飾營造休閑而高檔的氛圍。我們經(jīng)營287間餐廳及管理41間加盟餐廳,覆蓋中國39個城市,遍及15個省份與四個直轄市。

七禾研究 翁建平編輯整理

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