雞蛋的生產(chǎn)

一、生產(chǎn)情況

蛋雞養(yǎng)殖作為畜牧養(yǎng)殖業(yè)中短、平、快項目，在實現(xiàn)糧食轉(zhuǎn)化增值、促進農(nóng)民增收上起到了很好的帶動作用，所以蛋雞養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)成為我國農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)之一。

中國祖代蛋種雞長期以來依賴進口，但由于近年來國產(chǎn)蛋雞選育方面取得突破，從2010年開始，中國國產(chǎn)祖代蛋種雞的比例已經(jīng)超過了進口蛋種雞比例。2011年中國國產(chǎn)祖代蛋種雞所占比例已經(jīng)達到了約53%。

在蛋種雞存欄量方面，由于2010 年國內(nèi)蛋種雞存欄出現(xiàn)下降，2011年中國祖代蛋種雞進口數(shù)量上升，且由于淘汰蛋雞價格較好，養(yǎng)殖場戶也加快了蛋種雞和蛋雞的更新速度，國內(nèi)進口祖代蛋種雞存欄共計約29萬套，加上國產(chǎn)蛋種雞存欄約33萬套，2011年國內(nèi)祖代蛋種雞存欄量共計約為62萬套，約可提供超過30 億只商品蛋雞。

我國做為雞蛋生產(chǎn)大國，產(chǎn)區(qū)區(qū)域在不斷增大，年生產(chǎn)量也在逐年遞增式發(fā)展，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2008~2010年全國禽蛋產(chǎn)量分別為2702.2萬噸、2742.5萬噸、2762.7萬噸。

二、主產(chǎn)區(qū)分布

目前我國的養(yǎng)殖密集區(qū)主要集中在河北，山東，河南，遼寧，江蘇，湖北等省。這些地區(qū)的優(yōu)點有三個方面：第一位于糧食主產(chǎn)區(qū)，飼料價格低，有助降低生產(chǎn)成本；二是靠近北京、上海、天津等主要交通樞紐城市，有利于蛋品迅速、集中銷售到廣東等大城市和南部銷區(qū)省份。三是更適合家禽生產(chǎn)的氣候條件。

由于防疫等因素的影響，蛋雞企業(yè)不再盲目地追求在同一個地方飼養(yǎng)種雞數(shù)量的擴張，而是在合理的防疫半徑內(nèi)建設適度規(guī)模的種雞場。這種現(xiàn)象在2010年表現(xiàn)較為明顯，北京華都峪口禽業(yè)有限公司在湖北、山東建立了種雞飼養(yǎng)基地。北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司在安徽黃山建立了自己的種雞場，并已成功引進祖代種雞。寧夏曉鳴生態(tài)農(nóng)牧有限公司已經(jīng)開始在寧夏戈壁灘上一千畝的范圍內(nèi)建設一個種雞場。湖北省也將規(guī)?；瘶藴侍嵘?0萬只。福建省、廣東省、江西省等以前的雞蛋消費區(qū)也相繼有一些大型的蛋雞養(yǎng)殖場建設投產(chǎn)。

三、規(guī)?；潭?/P>

從2000年至2011年，中國年存欄蛋雞500只以下的養(yǎng)殖場蛋雞存欄量比例連續(xù)下降，從2000年的約57.78%下降到2011年的約17.64%。2011年中國規(guī)模(年存欄蛋雞500只及以上)以上養(yǎng)殖場蛋雞存欄量約為12.7億只，占存欄蛋雞總量的82%。規(guī)模養(yǎng)殖中，以存欄2,000-9,999 和10,000-49,999只規(guī)模的比重最大，占到規(guī)模蛋雞存欄總量的36%和20%。蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模(籠位)在1 萬只以上的蛋雞養(yǎng)殖場可稱為標準化蛋雞規(guī)模養(yǎng)殖場，2011年中國蛋雞養(yǎng)殖的標準化規(guī)模程度為27%。

雞蛋的消費

一、國內(nèi)的消費情況

(一)國內(nèi)雞蛋的總消費量變化情況

2010年，我國禽蛋消費達2826.8萬噸，較2009年增加1.81%。若按照雞蛋消費約為禽蛋消費的85%計，2010年全年雞蛋消費量達2402.8萬噸。從2000年—2010年中國禽蛋消費量變化來看，雞蛋需求一直保持穩(wěn)中有升的增長趨勢，從2204萬噸增加到2827萬噸，年均復合增長率為2.52%。

(二)消費地區(qū)分布雞蛋消費的區(qū)域分布情況

從2010年國家統(tǒng)計局禽蛋消費數(shù)據(jù)來看，全國31個省市地區(qū)中，年消費量超過100萬噸的有10個地區(qū)，分別是山東、廣東、河南、江蘇、河北、安徽、四川、遼寧、浙江和湖北等省。其中山東、廣東、河南和江蘇四省需求超200萬噸，四省之和占全國總需求約32%。

雞蛋消費的構(gòu)成

按照消費途徑來分，中國禽蛋消費分為工業(yè)消費(保潔蛋，深加工蛋等)、家庭消費(居民食用蛋)和戶外消費(餐館和機構(gòu)消費蛋)。中國禽蛋消費依然以家庭消費為主。2010年中國禽蛋工業(yè)消費、家庭消費和戶外消費分別為551萬噸、1491萬噸和784萬噸，分別占國內(nèi)禽蛋消費的19.50%、52.76%和27.74%。

雞蛋消費結(jié)構(gòu)變化情況

在中國禽蛋消費持續(xù)增長的過程中，中國禽蛋消費途徑發(fā)生了顯著變化，同時揭示出了未來禽蛋消費發(fā)展趨勢，主要體現(xiàn)為：禽蛋家庭消費量增長速度大幅低于工業(yè)消費和戶外消費增長速度。1992年至2010年中國禽蛋總消費的年均增速約為2.52%，其中工業(yè)消費增速最快，年均增速為9.31%；戶外消費增速為3.41%；家庭消費增速最慢，只有0.51%。而未來這一趨勢仍將繼續(xù)。

截至2010年，中國城鄉(xiāng)禽蛋消費量分別為1950萬噸和876萬噸，城鄉(xiāng)消費比重占到69%，農(nóng)村消費比重占31%。預計到2015年，城鎮(zhèn)消費比重將進一步上升至80%以上。

從禽蛋消費的結(jié)構(gòu)來看，從2008年之后，城鎮(zhèn)居民禽蛋人均雞蛋消費數(shù)量從2008年開始略有下降，但仍較1991年—2007年間有顯著提升，但農(nóng)村地區(qū)的禽蛋消費總量保持平穩(wěn)，但比重出現(xiàn)下降。這是由于禽蛋工業(yè)消費和戶外消費上升很快，因此城鎮(zhèn)地區(qū)的禽蛋消費總量比重持續(xù)上升。

綜上，中國禽蛋消費的未來發(fā)展趨勢為禽蛋家庭消費持續(xù)增長，比重下降；而工業(yè)消費和戶外消費數(shù)量和比重同增長；從城鄉(xiāng)消費結(jié)構(gòu)看，未來禽蛋消費繼續(xù)以城鎮(zhèn)消費為主，城鎮(zhèn)居民家庭人均禽蛋購買量下降而總消費量繼續(xù)上升，農(nóng)村地區(qū)家庭人均禽蛋消費量和總消費量持續(xù)上升。

中國禽蛋消費的驅(qū)動與制約因素

人均收入

中國“十二五”規(guī)劃將是提高居民收入定位重要目標，提出了居民收入要加速增長、減小收入差距和收入分配向中低收入居民傾斜的目標。居民收入增長將帶動禽蛋消費，主要表現(xiàn)在三個方面，一是家庭保潔蛋等初加工禽蛋購買量的增加；二是在外就餐對禽蛋消費量的增加；三是家庭購買蛋糕、餅干等含深加工雞蛋產(chǎn)品的增加。

從不同收入等級的城鎮(zhèn)居民來看，各收入階層居民的禽蛋購買量差異明顯，占居民人數(shù)約10%的高收入居民的禽蛋家庭購買量最高，這反映出隨著收入的增長，禽蛋消費增長空間巨大。因此隨著中國中產(chǎn)階級人群的擴大以及國家要求中低收入居民的收入增速加快，這部分人群的潛在禽蛋消費需求也將得到快速增長。

城市化

中國禽蛋消費在區(qū)域上是以城鎮(zhèn)地區(qū)為主，這是因為中國城鎮(zhèn)人口可支配收入絕對水平和增長速度均顯著高于農(nóng)村人口，在外用餐機會也更多。2000年至2010年中國農(nóng)村居民人均禽蛋肉消費量年均增長率為5.09%，而同期中國城鎮(zhèn)居民人均禽肉消費量年平均增長率為7.76%。

2010年城鎮(zhèn)居民禽蛋購買量為10千克，而農(nóng)村人均禽蛋家庭消費量為5.5千克，將該人口從農(nóng)村地區(qū)轉(zhuǎn)入城市，其禽蛋消費量凈增長4.5千克。2000年—2010年中國城市化率上升了13.46個百分點，禽蛋消費量上升約622萬噸；長期來看，城市化率每上升1個百分點，禽蛋消費量上升46萬噸。

人口因素

2011年4月，中國第六次全國人口普查數(shù)據(jù)表明，全國總?cè)丝诩s為13.4億人，與2000年第五次全國人口普查相比，十年增加7390萬人，增長5.84%，年均增長0.57%。

根據(jù)中國《人口發(fā)展“十一五”和2020年規(guī)劃》，未來中國總?cè)丝?不含香港、澳門和臺灣)每年仍將凈增800萬—1000萬人，2020年的人口總量將達到14.5億人，人口總量高峰將出現(xiàn)在本世紀30年代，達15億人左右。剛性的人口增長將會帶來禽蛋消費的持續(xù)增長。

假設收入水平和城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)不變，僅以2010年中國人均禽蛋消費量21.10千克計算，若每年中國增加800萬人，到2015年將增加禽蛋消費84.4萬噸。