阿里巴巴又盯上了一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)！

近日，據(jù)媒體報(bào)道，阿里巴巴近日申請(qǐng)了多個(gè)“盒馬火鍋”的商標(biāo)。據(jù)了解，商標(biāo)的申請(qǐng)時(shí)間均為2020年9月11日，類(lèi)別包含29類(lèi)食品、30類(lèi)方便食品、35類(lèi)廣告銷(xiāo)售、43類(lèi)餐飲住宿、31類(lèi)飼料種籽等。

網(wǎng)友調(diào)侃張勇要搶張勇的生意了！眾所周知，海底撈今年在資本市場(chǎng)很吃香，疫情下股價(jià)年內(nèi)逆勢(shì)翻倍。其中，上半年，海底撈的外賣(mài)收入超4億元，同比增長(zhǎng)123.6%，得到不少投資人的認(rèn)可。

其實(shí)，去年11月，盒馬就在全國(guó)門(mén)店上線盒馬火鍋，提供堂食和外送服務(wù)。用戶在門(mén)店內(nèi)選好鍋底，可以自主選擇配菜。重點(diǎn)打造海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蝎子等口味鍋底。同時(shí)，在“盒區(qū)房”消費(fèi)者還可獲得30分鐘配送上門(mén)的服務(wù)。

有媒體分析，盒馬此次或?qū)⒓哟罅Χ炔季只疱伿袌?chǎng)，想在火鍋市場(chǎng)供應(yīng)鏈與消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)行延伸。此前，盒馬總裁侯毅曾在上線火鍋產(chǎn)品時(shí)表示，盒馬希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋，更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性?xún)r(jià)比火鍋。

全國(guó)最大的線上火鍋店

這幾年，外賣(mài)市場(chǎng)火爆，不過(guò)，受制于高昂的配送和包裝成本，火鍋一直是餐飲外賣(mài)市場(chǎng)的一個(gè)短板。在這個(gè)市場(chǎng)上，海底撈外送服務(wù)是主要玩家。2018年，海底撈實(shí)現(xiàn)收入169.69億元，外賣(mài)業(yè)務(wù)僅為3.24億元。對(duì)于盒馬切入火鍋市場(chǎng)，有評(píng)論認(rèn)為，盒馬火鍋以?xún)r(jià)格為切入點(diǎn)強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入火鍋市場(chǎng)，對(duì)海底撈這類(lèi)連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，可能是個(gè)噩耗。

據(jù)了解，趕在中秋國(guó)慶小長(zhǎng)假之前，盒馬火鍋已經(jīng)在全國(guó)門(mén)店上線。與去年相比，時(shí)間提前，特色鍋底和火鍋菜品也更加豐富，上線了泉水羊肉、酸蘿卜老鴨、小龍蝦、金湯酸菜火鍋等，不同城市的盒馬門(mén)店也根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的偏好開(kāi)發(fā)了新鍋底，如打邊爐、豬彎彎等。

目前，盒馬已在APP內(nèi)上線了“盒馬火鍋鮮到家”專(zhuān)區(qū)，售賣(mài)形式上，除了傳統(tǒng)的以火鍋食材為主題的固定套餐外，還保留了去年也曾上線過(guò)的“一鍵購(gòu)買(mǎi)”系列，讓消費(fèi)者可以根據(jù)推薦自行選擇。

1、主打30分鐘到家服務(wù)

而對(duì)于盒馬鮮生而言，外賣(mài)配送這種模式，一直是它的拿手好戲。作為線上線下一體化的零售企業(yè)，盒馬鮮生長(zhǎng)期主打30分鐘到家服務(wù)，而當(dāng)這一服務(wù)成功轉(zhuǎn)移到火鍋外賣(mài)上，一下子就比常規(guī)火鍋店的配送效率高出不少。

不過(guò)，早在盒馬之前，就有諸多商家嘗試。比如，海底撈之外，小龍坎、大龍燚等火鍋企業(yè)也在通過(guò)新零售板塊打造企業(yè)的多元生態(tài)，以提高企業(yè)的盈利能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

2、比傳統(tǒng)門(mén)店便宜一半

值得注意的是，完善的供應(yīng)鏈體系使盒馬的火鍋價(jià)格比傳統(tǒng)門(mén)店便宜不少，“可以說(shuō)是便宜了一半”，盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年會(huì)在去年的高性?xún)r(jià)比的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)抓食材品質(zhì)和豐富性。

事實(shí)上，盒馬依托過(guò)去幾年在全國(guó)范圍內(nèi)打造的生鮮直采基地和供應(yīng)鏈能力，從源頭搭建自己的火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系，以餐飲的品質(zhì)、商超的價(jià)格，主攻“一站式到家”服務(wù)。去年雙十一期間，盒馬日訂單量最高達(dá)1.4萬(wàn)單。

3、自營(yíng)供應(yīng)鏈體系

2019年阿里巴巴就開(kāi)始增強(qiáng)自營(yíng)供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，以更好服務(wù)全球9.6億消費(fèi)者。

作為自營(yíng)供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的探索者，盒馬事業(yè)群總裁侯毅披露了一組最新數(shù)據(jù)：過(guò)去一年中，盒馬從159 家門(mén)店增至227家門(mén)店；年度活躍買(mǎi)家用戶 從2000萬(wàn)增至2500多萬(wàn)；同店銷(xiāo)售收入比去年增長(zhǎng)32%。

為了從源頭擴(kuò)大商品優(yōu)勢(shì)，盒馬不斷拓展基地，已在全國(guó)打造了550多家水果、蔬菜、畜牧業(yè)基地，帶來(lái)大量“只有盒馬有”的獨(dú)家商品。今年3月份開(kāi)始，盒馬在全國(guó)快速開(kāi)建加工中心，目前已經(jīng)在全國(guó)建立了3個(gè)產(chǎn)地冷鏈倉(cāng)、41個(gè)銷(xiāo)地常溫和冷鏈倉(cāng)、6大銷(xiāo)地活鮮暫養(yǎng)倉(cāng)以及16個(gè)銷(xiāo)地加工中心。

而今年7月31日，盒馬和內(nèi)蒙古巴彥淖爾市達(dá)成戰(zhàn)略合作，共建“盒馬羊肉小鎮(zhèn)”，號(hào)稱(chēng)是中國(guó)最大的數(shù)字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。而這個(gè)小鎮(zhèn)供應(yīng)盒馬的產(chǎn)品初期涉及20多個(gè)品種，都是專(zhuān)門(mén)的火鍋食材。

強(qiáng)大的商品供應(yīng)鏈體系可以支持線上線下的多端運(yùn)營(yíng)，產(chǎn)生巨大的增量?jī)r(jià)值?；诖?，盒馬不僅孵化了盒馬mini、盒小馬等創(chuàng)新業(yè)態(tài)，也讓消費(fèi)者能在淘寶、餓了么、支付寶、考拉上買(mǎi)到盒馬的商品。

根據(jù)盒馬發(fā)布的數(shù)據(jù)，去年整個(gè)火鍋季有10%的人選擇堂食，80%以上選擇到家。而在“雙11”期間，盒馬日訂單量達(dá)1.4萬(wàn)單，按照盒馬常規(guī)120元一鍋的單價(jià)計(jì)算，僅線上的全年收入或達(dá)3.6億元，超過(guò)行業(yè)大佬海底撈，成為全國(guó)最大的線上火鍋店。

萬(wàn)億市場(chǎng)仍面臨不小的挑戰(zhàn)

以海底撈為代表，疫情之下股價(jià)年內(nèi)逆勢(shì)翻倍。今年上半年，海底撈的外賣(mài)收入超4億元，同比增長(zhǎng)123.6%，得到不少投資人的認(rèn)可。

除了海底撈之外，小龍坎、大龍燚等火鍋企業(yè)也在通過(guò)新零售板塊打造企業(yè)的多元生態(tài)，以提高企業(yè)的盈利能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，大龍燚火鍋品牌開(kāi)發(fā)的新零售產(chǎn)品，疫情期間銷(xiāo)量同比增加300%。大渝火鍋、蜀大俠等傳統(tǒng)火鍋品牌也都紛紛開(kāi)始試水火鍋零售市場(chǎng)。

據(jù)《2018-2019中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》中的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2018年全國(guó)餐飲總收入突破4萬(wàn)億元，其中火鍋業(yè)總收入8757億，成為餐飲業(yè)最大細(xì)分品類(lèi)。預(yù)計(jì)2020年，火鍋的市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億。

然而，“盒馬火鍋“仍面臨不小的挑戰(zhàn)。火鍋市場(chǎng)目前來(lái)說(shuō)已經(jīng)比較穩(wěn)定，形成了海底撈+呷哺呷哺+一眾火鍋品牌的局面，想要爭(zhēng)奪一份蛋糕，必然遭到龍頭企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)、排擠。在自身經(jīng)營(yíng)模式上，也必須推陳出新，順應(yīng)潮流。同時(shí)還要有強(qiáng)大的資本和完善的供應(yīng)鏈支撐。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，火鍋市場(chǎng)之前已經(jīng)處于基本飽和狀態(tài)，由于疫情的原因，又空出部分市場(chǎng)空間，這也引來(lái)了不少新的入局者。從目前盒馬在火鍋業(yè)務(wù)上的布局不難看出，盒馬在此市場(chǎng)中更想展示出的是其供應(yīng)鏈和即時(shí)配送的效率和品質(zhì)。

火鍋概念股一覽

安井食品(股票代碼603345)福建安井食品股份有限公司主要從事火鍋料制品(以速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品為主)和速凍面米制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售。公司主要經(jīng)營(yíng)“安井”品牌速凍食品，包括：爆汁小魚(yú)丸、蟹排、魚(yú)排等速凍魚(yú)糜制品;霞迷餃、迷你燕餃、貢丸、撒尿肉丸等速凍肉制品;手抓餅、紫薯包、紅糖饅頭等速凍面米制品。

惠發(fā)食品(股票代碼603536)東惠發(fā)食品股份有限公司主要從事包括速凍丸類(lèi)制品、腸類(lèi)制品、油炸類(lèi)制品和串類(lèi)制品等在內(nèi)的速凍調(diào)理肉制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售業(yè)務(wù)。公司為集速凍調(diào)理肉制品研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售于一體的大型食品加工企業(yè)。

海欣食品(股票代碼002702)海欣食品股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)為以速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品為主的速凍食品研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售。公司速凍魚(yú)糜制品主要包括灌湯福州魚(yú)丸、福州蝦丸、福州特級(jí)墨魚(yú)丸等40余種魚(yú)丸類(lèi)產(chǎn)品,仿蟹肉棒、蟹王棒等幾種棒類(lèi)產(chǎn)品,太平燕、西湖肉燕等10余種餃燕類(lèi)產(chǎn)品,魚(yú)肉卷、龍鳳卷等幾種卷類(lèi)產(chǎn)品,以及鮑魚(yú)糕、黃金魚(yú)板。

呷哺呷哺(股票代碼00520)呷哺呷哺源自臺(tái)灣,1998年在北京創(chuàng)立,其新穎的吧臺(tái)式就餐形式和傳統(tǒng)火鍋的完美結(jié)合,開(kāi)創(chuàng)了時(shí)尚吧臺(tái)小火鍋的新業(yè)態(tài)。呷哺呷哺始終秉持“衛(wèi)生清潔第一、營(yíng)養(yǎng)快捷為要、大眾消費(fèi)是本、親切關(guān)懷得宜”的經(jīng)營(yíng)理念,通過(guò)16年的不懈努力,成功在北京、上海、天津、遼寧、河北、山東、江蘇、山西等省直營(yíng)開(kāi)店400余家。

海底撈(股票代碼06862 海底撈是全球領(lǐng)先、快速增長(zhǎng)的中式餐飲品牌,主打火鍋品類(lèi)。我們認(rèn)為,海底撈品牌在中式餐飲行業(yè)已經(jīng)形成一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象,成為極致服務(wù)體驗(yàn)和就餐體驗(yàn)的代名詞。

頤海國(guó)際(股票代碼01579)我們是中國(guó)領(lǐng)先的復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)商,主要專(zhuān)注于火鍋調(diào)味料市場(chǎng)。按2015年銷(xiāo)售價(jià)值計(jì),我們是中國(guó)最大的中高端火鍋底料調(diào)味料生產(chǎn)商,占超過(guò)30%的市場(chǎng)份額,是第二大市場(chǎng)參與者的三倍之多。

九毛九(股票代碼09922)我們是中國(guó)領(lǐng)先的中餐廳品牌管理者及運(yùn)營(yíng)者,專(zhuān)注於快速提供美食服務(wù),并通過(guò)主要位於購(gòu)物商城的餐廳的現(xiàn)代裝飾營(yíng)造休閑而高檔的氛圍。我們經(jīng)營(yíng)287間餐廳及管理41間加盟餐廳,覆蓋中國(guó)39個(gè)城市,遍及15個(gè)省份與四個(gè)直轄市。

七禾研究 翁建平編輯整理

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