中國紅棗的產(chǎn)業(yè)分布，用四個字來形容就是東退西進(jìn)。國內(nèi)紅棗的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)主要分布在晉、陜、冀、魯、豫等地，2017年新疆由于具備規(guī)?；N植優(yōu)秀的生態(tài)條件，紅棗栽種面積和產(chǎn)量也急劇增加，棗種植面積達(dá)到48萬公頃，產(chǎn)量275萬噸占到全國總產(chǎn)量的將近一半，達(dá)到48.91%，成為全國最大的商品化的紅棗種植基地。

紅棗主產(chǎn)區(qū)

古書中常說發(fā)配新疆，以前新疆是一個蠻荒之地，現(xiàn)在是一個富饒之都，因為只要有水，似乎沒有什么是在新疆生長不好的。

新疆是典型的三山加兩盆，天山將新疆的地形分為北疆和南疆，正是由于天山的存在，南疆干燥少雨少雪，這種環(huán)境非常適宜紅棗的生存。新疆紅棗也主要分布在南疆四地州，分別是巴州地區(qū)、阿克蘇地區(qū)、和田地區(qū)和喀什地區(qū)。其中阿克蘇地區(qū)的產(chǎn)量最大，達(dá)到51%，其次是喀什地區(qū)占比26%，和田和巴州地區(qū)各占10%。

紅棗不僅是防風(fēng)固沙的生態(tài)林，還是南疆人民的主要收入來源，在新疆，紅棗和棉花并稱為紅白經(jīng)濟(jì)。

紅棗有706種，新疆地區(qū)主要種植的是灰棗和駿棗，巴州地區(qū)90%以上都是灰棗，阿克蘇地區(qū)的灰棗占比達(dá)到60%，駿棗占比40%。和田地區(qū)我們常說和田玉棗指的是和田的駿棗，和田灰棗占比只有10%。喀什地區(qū)80%為灰棗，這是一個分地區(qū)的產(chǎn)量。

新疆兵團(tuán)是一個師市合一的政策，兵團(tuán)實行四統(tǒng)一的政策、統(tǒng)一種植、統(tǒng)一灌溉、統(tǒng)一晾曬，包括以前的統(tǒng)一售賣。由于兵團(tuán)的四統(tǒng)一政策，兵團(tuán)棗的質(zhì)量整體比較好，要優(yōu)于農(nóng)戶和其他合作社的種植。

紅棗中的若羌其實相當(dāng)于大米中的五常，它是紅棗的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。巴州若羌地區(qū)的紅棗每年是不愁賣的，每噸的價格相比阿克蘇和喀什地區(qū)要貴到兩千元以上，價格相對較低的是阿克蘇地區(qū)，阿克蘇地區(qū)由于它的降雨量比較多，棗的質(zhì)量沒有若羌好。

生長期的棗園

成熟期的棗園

紅棗現(xiàn)貨市場痛點

紅棗現(xiàn)貨市場的痛點首先是低價傷農(nóng)，低價砍樹。我參與紅棗研究三年以來，走遍了南疆四地州所有的地區(qū)，基本上沒有看到農(nóng)戶砍樹的，只有在疏密的工程（農(nóng)戶在政府指導(dǎo)下將紅棗種植密度降低，政府會給予一定的補(bǔ)貼）。目前采購階段紅棗的通貨收購價其實已經(jīng)在成本線的邊緣，棗農(nóng)利潤十分微薄。

種植擴(kuò)張，質(zhì)量下降。紅棗的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)——若羌地區(qū)的畝產(chǎn)大概是300公斤左右，但是在核心產(chǎn)區(qū)即阿克蘇地區(qū)的畝產(chǎn)最高達(dá)到1000公斤，中間相差3倍。但一味追求數(shù)量，容易忽略質(zhì)量的發(fā)展，紅棗雖然目前價格比較低，還是以質(zhì)論價，如果投入比較少果子質(zhì)量不好，依然賣不上好價格。

紅棗標(biāo)準(zhǔn)推廣緩慢。我們基準(zhǔn)品是參考了干制紅棗5835，現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)有兩個，一個是GB/T5835干制紅棗的標(biāo)準(zhǔn)，是以原料棗為適用范圍的，還有一個是GB/T26150，也是我們公司來發(fā)起制定的國家標(biāo)準(zhǔn)，適用范圍是可直接食用的紅棗，就是免洗紅棗。現(xiàn)在市場上還有一些標(biāo)準(zhǔn)，包括地理標(biāo)準(zhǔn)，比若說若羌灰棗、阿克蘇灰棗，還有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)批準(zhǔn)等等，現(xiàn)在紅棗市場不是沒有標(biāo)準(zhǔn)可依，只不過相當(dāng)混亂。會造成一種現(xiàn)象：以一級棗一噸一萬元的價格成交了100萬，但是到實地看貨時，會發(fā)現(xiàn)雙方所說的一級可能是完全不一樣的東西，千克果粒數(shù)可能是不一樣的。而紅棗期貨的推出會對紅棗的標(biāo)準(zhǔn)化起到非常好的引導(dǎo)作用。

紅棗產(chǎn)銷信息不暢。目前紅棗方面是缺乏權(quán)威的數(shù)據(jù)發(fā)布平臺和公開透明的報價。每年10月到12月采購季，價格是在農(nóng)戶和收購商之間的博弈過程中產(chǎn)生的。很多農(nóng)戶種棗用的是借貸資金，如果在每年的產(chǎn)銷季，紅棗不能即刻變現(xiàn)，會對農(nóng)戶的債權(quán)人有一個催債現(xiàn)象，農(nóng)戶會有一個急于變現(xiàn)的心理。

影響紅棗產(chǎn)量以及品質(zhì)的因素

1、紅棗關(guān)鍵生長周期因素

紅棗是在每年的5月中旬出花期，花期非常長，長達(dá)3個月之久。6到7月是幼果期，7到8月果實膨大，8到9月開始著色，糖分積累，9到10月成熟期，葉子逐漸掉落，然后在樹上吊干，在每年11月集中下樹，出疆。

整個生產(chǎn)過程中，在萌芽開花期最怕受到霜凍和干熱風(fēng)的影響。霜凍不用多說，但開花期棗樹不僅怕冷也怕熱，最怕干熱風(fēng)。干熱風(fēng)現(xiàn)象非常不利于蜜蜂去授粉，也就不利于開花和坐果。可以采取一些人工的干預(yù)措施，比如說高空噴水，我們到若羌調(diào)研時也發(fā)現(xiàn)，若羌的棗樹上方會有一些噴淋的設(shè)備，對空氣對棗樹進(jìn)行降溫，可以有效的促進(jìn)開花坐果。

還有一個比較關(guān)鍵的技術(shù)就是環(huán)割。在紅棗開花時期，如果棗花開到30%到50%左右，需要在棗樹的主干自下而上環(huán)形切掉樹皮。這樣就會阻止養(yǎng)分往下傳輸，卻不影響水分的傳輸，有效的增加開花坐果。

果實成熟期降雨對紅棗的影響是什么原理？這兩張是放大40倍的酸棗果實和駿棗果實的實拍圖，駿棗的果實肉質(zhì)中間有非常多的空腔，如果在成熟期遇到下雨現(xiàn)象，紅棗會吸入比較多的水分而發(fā)生脹裂，這個棗基本上就容易漿頭和霉?fàn)€，屬于等外了。同時降雨過多也會導(dǎo)致棗銹病，葉子提前掉落，影響紅棗的質(zhì)量。

2、紅棗加工過程中影響品質(zhì)的關(guān)鍵因素

紅棗的加工非常初級簡單，首先是篩選分級，然后清洗、烘干、殺菌、人工精選、包裝入庫。目前主流的篩選分級方法就是過篩子。篩子分兩種，一種是單篩，一種是雙篩，雙篩篩孔之間的間距是在16、18、20毫米，單篩在17、19、21毫米。所以說采購紅棗的時候為什么市場上的標(biāo)準(zhǔn)是不一的，因為他們的分級設(shè)備就是不一樣的。因此在采購紅棗去注冊倉單時，一種方法是數(shù)千克果粒數(shù)，另外一種方法是可以看分級過程中用的篩子是哪一種。

清洗過程中用的是不添加任何化學(xué)試劑的清水，目前也不存在說在清水中添加糖精或者其他化學(xué)物質(zhì)的現(xiàn)象存在。其實紅棗在流通過程中利潤是非常低的，這個對加工廠來說是增加成本的。

烘干主要控制的是水分含量，我們知道基準(zhǔn)品規(guī)定的是15%-25%的含量。烘干可以控制水分高低使紅棗符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。個別企業(yè)也會通過控制烘房的溫度和時間，使棗內(nèi)部的一部分糖分析出，這樣棗的表面光潔度、光感好，賣相也會非常好。

冷卻或殺菌。如果企業(yè)執(zhí)行的是GB/T26150免洗紅棗標(biāo)準(zhǔn)，需要增加一個殺菌環(huán)節(jié)。目前殺菌有兩種方式，一種抽樣殺菌，一種紫外線殺菌。目前普遍用的是抽樣殺菌，因為紫外線殺菌的覆蓋面比較小，效率比較低。

人工精選的環(huán)節(jié)也是必不可少的，篩選分級過程中只能區(qū)分棗的大小，但是識別不出等外果。人工精選可以將不合格果率控制在5%以內(nèi)。人工環(huán)節(jié)也是加工過程中成本比較高的環(huán)節(jié)，對工人的熟練程度要求非常高。

經(jīng)過人工精選后的紅棗入冷庫之后成為紅棗加工的半成品，用作下一步的小包裝使用，另外一種會裝入10公斤的覆膜采箱從而進(jìn)入滄州或者其他的流通市場。

紅棗流通格局

紅棗流通呈現(xiàn)出新疆生產(chǎn)，滄州集散，南北分銷的格局。新疆主要扮演著原料產(chǎn)區(qū)的角色，集散加工地主要分布在河北滄州崔爾莊和河南新鄭孟莊鎮(zhèn)，新鄭也是好想你總部的所在地。經(jīng)過集散之后的紅棗分別進(jìn)入了廣州如意坊市場，南京眾彩市場等一些市場，這些市場比較有代表性的就是河北崔爾莊、廣州如意坊，還有武漢陀螺口的市場，這三個市場是目前來說流通市場走貨量比較大，排名前三的市場。

1、紅棗運(yùn)輸

關(guān)于紅棗的運(yùn)輸可以說是三條路線。新疆紅棗從新疆運(yùn)到鄭州或滄州的時間差不多，大概3到4天左右。第一條路線是通過新疆的南疆出疆（南疆的出疆口是在若羌，北疆的出疆口是在哈密）。從南疆出疆之后經(jīng)過西寧、蘭州進(jìn)入內(nèi)地，這是藍(lán)色的一條線。第二條線路是通過新疆的北線出疆，經(jīng)過嘉峪關(guān)、張掖、蘭州進(jìn)入內(nèi)地。最北部的這條線是通過北線哈密出疆以后經(jīng)過內(nèi)蒙古到達(dá)滄州，這個路線是由司機(jī)決定，當(dāng)有運(yùn)輸需求的貨主把委托運(yùn)輸需求傳達(dá)給運(yùn)貨方之后，運(yùn)貨方會根據(jù)個人習(xí)慣、天氣情況等來判斷走哪條路線。

出疆的運(yùn)費(fèi)旺季大概是1000元/噸左右，淡季大概600元，農(nóng)產(chǎn)品出疆目前是沒有運(yùn)費(fèi)補(bǔ)貼。但是我們了解去年政府根據(jù)情況免除了新疆在疆內(nèi)的過路費(fèi)，大概一車兩千塊，折合成一車30噸的話，一噸大概免除了70元左右，政策不是說推出之后就一以貫之的執(zhí)行下去，也是需要持續(xù)關(guān)注的方面。

新疆紅棗是在霜降后在樹上掛果20天左右進(jìn)行風(fēng)干，之后在曬場進(jìn)行晾曬。新疆紅棗各地區(qū)采收時間都是有差異，首先是若羌地區(qū)，其次是阿克蘇地區(qū)，隨后是喀什地區(qū)。

2、采購價格

關(guān)于采購價格通貨方面無明顯規(guī)律，主要是受當(dāng)年的供需關(guān)系、紅棗品質(zhì)、心理預(yù)期與天氣等多重因素的影響。

前年的紅棗采收價格就是在每年的10到12月之間的價格，通貨采收價格是先低后高，去年采收價格是先高后低，主要受到前年后期通貨采收價格比較高，農(nóng)戶有較高的心理預(yù)期的影響。紅棗出疆的時間比較集中，主要分布在11月到12月這兩個月之間。

3、紅棗儲存

關(guān)于紅棗的儲存。紅棗進(jìn)入內(nèi)地之后一定要入冷庫，大概0度上下。在冷庫中安全儲存可以達(dá)到2年以上，棗的質(zhì)量不會發(fā)生明顯的變化。新疆每年10月到次年的4月是不需要入冷庫的，這個時候成本是比較低的。關(guān)于倉儲費(fèi)內(nèi)地相對便宜，新疆比較貴一點，內(nèi)地50-70之間，新疆80-120左右。

4、紅棗加工

紅棗的加工，紅棗加工企業(yè)的市場集中度非常低，全國紅棗加工企業(yè)一共只有1344家，年加工量250萬噸，年加工產(chǎn)值144億，其中年產(chǎn)值千萬級以上的企業(yè)153家。所有的紅棗加工企業(yè)是以中小型企業(yè)為主，全國排名前十的加工企業(yè)的市場占有率還不足5%。紅棗的產(chǎn)業(yè)鏈也比較短，原棗進(jìn)入市場之后，粗加工還有深加工的比例大概是8：2。

5、紅棗品牌

紅棗的品牌，包括地理品牌和互聯(lián)網(wǎng)品牌，地理品牌包括比較出名的有若羌灰棗，新疆和田玉棗，山東沾化的冬棗，陜西大荔冬棗等等。關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)十大紅棗品牌，好想你棗，和田玉棗，若羌紅棗，樓蘭蜜語，三只松鼠，樓蘭紅棗，羌都，百草味等等。