花生因為后熟作用，能夠放出較多的水汽和熱量，從而導(dǎo)致霉變、浸油、發(fā)熱和酸敗。同時花生還很容易受到黃曲霉素的影響，黃曲霉毒素是一類天然存在的致癌物，毒性極強。如果花生被黃曲霉毒素污染，則會帶有毒性，不再適合食用。另外花生果由于富含油脂與蛋白質(zhì)的特點，在高水分的環(huán)境下，加上自身較強的新陳代謝，非常容易變性，特別是在夏季高溫、高濕的環(huán)境下，容易被霉菌污染，同時病蟲在花生果上也繁殖旺盛，從而導(dǎo)致極大的損耗，因此不適合長距離的運輸。

花生的品種、花生的含水量、以及花生殼上攜帶的病菌，還有溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境因素都會影響花生的儲藏。通常情況下，花生果比花生仁更容易儲藏，但花生果的倉容要求較高，是同等情況下花生仁倉容的2.5倍。

花生貯藏可以采用室內(nèi)裝袋垛存法、室外囤存法、室內(nèi)散裝堆放法、低溫冷庫貯藏法和熏蒸貯藏法這樣五種方法，目前在我國主要采用的是室內(nèi)裝袋垛存法。對于室內(nèi)裝袋垛存法，需要注意的點是垛的體積不能過大，過大將會影響花生的通風(fēng)情況、日常檢查和管理，以及最后的發(fā)貨運輸。如果選擇在室外直接囤存，則建囤的地方最好要干燥、向陽和通風(fēng)。當(dāng)花生裝滿囤后，需要使用草苫把囤封住，囤的外形呈圓錐形，半徑一般以0.5到1m為宜，太大了或者太小了都不好。一般一個囤能夠貯藏花生果1000到1500kg。如在平房頂上建囤，囤的高度一般選擇1.33米， 半徑0.83m左右，這樣貯藏的話利于通風(fēng)、減少鼠害、降低成本。第三種方法是室內(nèi)散裝堆放法，這種方法存在的問題是容易造成通氣不良，熱量無法有效散發(fā)出去，不便于進行管理，花生果還容易受潮及遭到病蟲害。第四種方法是低溫冷庫貯藏法。在5到10℃的低溫冷庫進行貯藏，花生的貯藏效果將會大大提高，這種方法最主要的問題就在于低溫冷庫的建設(shè)、維持運轉(zhuǎn)成本巨大，普通單位和企業(yè)很難承受這種負擔(dān)。最后一種方法是熏蒸貯藏法，目前最多采用的是利用化學(xué)制劑先將花生果進行熏蒸，然后再進行貯藏，這種方法最大的缺點就是操作過程復(fù)雜，會影響周圍環(huán)境和人的身體健康。所以現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了利用香辛料精油包來進行熏蒸，更加的安全、方便、健康和環(huán)保，使用起來效果也挺好。

對于花生果的貯藏來說，需要注意晾曬及干燥這兩個步驟，因為花生果剛收獲的時候它的含水量達到了50%到60%，含水量很高，所以收獲后要及時將花生進行晾曬，使其充分曬干，防止發(fā)生霉變以及腐爛，在我國的花生主產(chǎn)區(qū)，特別是北方地區(qū)，一般農(nóng)民收獲后將花生果直接在放在田間進行晾曬，還有一種方法是將花生果放在專門的晾場進行晾曬。晾曬完畢之后就需要進行干燥了，花生果干燥的方法主要有兩種，自然干燥法和機械化催干法，自然干燥法的因其成本很低，所以我國目前主要采用的是自然干燥法。機械化催干法是指在大型容器中通入加熱（或不加熱） 的空氣，通過調(diào)節(jié)花生果的堆層厚度、空氣溫度與濕度、還有通風(fēng)量等條件來控制干燥過程，從而保證花生具有良好的品質(zhì)。據(jù)試驗，當(dāng)花生果的水份低于9%時具有長期貯藏的條件。在冬季當(dāng)花生果處于15%的空氣濕度環(huán)境下，可以直接在小露天囤貯存，次年晚春的時候再把花生果轉(zhuǎn)入倉內(nèi)保管。

對于花生仁的貯藏來說，需要注意干燥、低溫和密閉三點，因為剝殼后花生仁的含水量會達到20%左右，然而安全貯藏水分含量要求低于10%。干燥指的是先將花生果干燥后再脫殼，令花生仁的水份保持10%以下，便于長期貯藏。低溫指的是低于20℃，因為花生仁在水分低于10%，溫度20℃以下的環(huán)境下，能夠長期貯存。如果溫度升高，花生仁就容易產(chǎn)異味，發(fā)生變質(zhì)。密閉指的是在3月份的時候，氣溫達到5℃以下時，開始密閉（壓蓋或套囤均可），來防止病蟲蟲霉菌感染以及外界溫濕度變化的影響，確?；ㄉ寿A藏安全。

花生的應(yīng)用有三種，一種是食用，一種是油用，最后一種是壓榨后成為花生粕，作為飼料及工業(yè)用。花生的食用有兩種，一種是直接食用，我國對于花生的食用方法有直接生食，或者將花生進行簡單的處理，如油炸花生、煮花生、烤花生之后再食用，還可以將花生加工成糕點類食品、糖果類食品、小吃類食品、西式類食品等等。另外一種方式是進行深加工，使其成為深加工食品。深加工食品方面，我國花生深加工制品主要有花生醬、花生飲品及花生蛋白等?；ㄉu大部分用于出口，不過目前其在國內(nèi)的市場份額也有所擴大，受到了越來越多人的喜歡?；ㄉ嬈酚捎跊]有豆?jié){那種豆腥味，受到了廣大消費者的歡迎?；ㄉ鞍桩a(chǎn)品種類多樣，其中最主要的產(chǎn)品為粉狀花生蛋白，比如分離蛋白、花生粉、濃縮蛋白等。

在做食用油用方面，按照傳統(tǒng)，花生主要用作榨油。油用花生量約占花生產(chǎn)量的53%，目前我國是全球最大的花生油生產(chǎn)國與消費國?；ㄉ?、大豆、菜籽、葵花是我國主要的油料作物，這其中花生出油率在40%左右，葵花出油率在38%左右，菜籽出油率在36%到38%左右，國產(chǎn)大豆出油率17.5%左右，花生的出油率最高。目前從花生中獲得花生油的方法主要有壓榨法、水劑法、水酶法以及溶劑浸出法。

在作為飼料及工業(yè)用方面，將花生進行榨油后剩下的副產(chǎn)品主要有花生殼以及花生粕?；ㄉ珊?0%以上的蛋白質(zhì)，主要的用途是拿來做飼料或者肥料，也可以加工成食用粉。花生殼的的用途廣泛，可以拿來作飼料，因為具有真菌營養(yǎng)所需的纖維素和木質(zhì)素,可以用于栽培食用菌。在工業(yè)上可以用于制造活性炭、膠粘劑、碎料板等。在醫(yī)學(xué)上因為花生殼的內(nèi)涵物具有降血壓、降血脂等功效，所以還可以用于制藥。

（作者：浙商期貨 徐心澄 鐘樓棟）